Cursos Guayente

Nos apasiona la formación. Organizamos cursos y monográficos dirigidos a profesionales del sector y a aficionados al mundo de la gastronomía y la cocina .

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Presentación: (Esto es un ejemplo)

Este curso de cocina brasileña con el reconocido chef João Alcantara te descubre la riqueza de la cocina de Brasil, una gastronomía llena de color y sabor, basada en productos variados debido al gran tamaño del país. Es una cocina de fusión por sus variados orígenes que se van desde la cocina indígena pasando por la africana y hasta la europea, creando una combinación de sabores, colores y aromas totalmente única.

Estamos delante de un curso de cocina único y ejemplar que reúne la técnica y conocimientos de João dando plena armonía a los sabores de la dieta brasileña junto a las influencias de la gastronomía mediterránea que incorporó durante su estancia en Barcelona. Encontrarás recetas saludables y sofisticadas que culminan en una explosión de sabores que te transportarán al mismo corazón de Brasil.

Contenido del curso

  • Presentación.
  • Dadinho de tapioca en tinta de sepia.
  • Gazpacho de Açaí y nieve de queso feta.
  • Moqueca de merluza.
  • Tapioca ‘Romeu e Julieta’ (crêpe).
  • Vieiras glaseadas con sagú al vino tinto, puré de yuca y crujiente de yuca y café.
  • Mini arroz de pollo y okra.
  • Caipirinha de maracuyá (postre).
  • Huerto FOgO (postre).
  • Obulato de café (postre).

Material para el curso

  • Instrumentos o materiales que se utilizan en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).
  • Sifón.
  • Termómetro.
  • Tapete de silicona.
  • Batidora o thermomix.
  • Deshidratadora (optativo).

A quién va dirigido

Este curso de cocina va dirigido a foodies o profesionales que quieran descubrir la gastronomía brasileña y el talento de João Alcantara. João, embajador de esta cocina con tanto potencial, es un joven chef brasileño, fresco, divertido y muy buen comunicador que nos contará de forma muy clara y divertida productos distintos, saludables, sabrosos, formas de presentarlos… Para aquellos interesados en el deporte y la salud también este curso es para ellos, ya que la cocina de João es ideal para deportistas, así como para celíacos, diabéticos y vegetarianos.

 

En este curso de cocina online aprenderás

Con este curso de cocina online aprenderás las bases y características esenciales de la cocina brasileña. Junto con el gran chef João Alcantara, amante del producto, de las frutas y las verduras, te adentrarás de lleno en la gastronomía de Brasil a través de sus cuatro pilares fundamentales: cultura, sabor, salud y placer.

Aprenderás a trabajar con nuevos ingredientes, como la yuca, descubriendo sus propiedades y su tratamiento, dando como resultado una presentación sencilla pero llena de color y sabor. Estos productos son fáciles de encontrar y te sorprenderán sus múltiples posibilidades y sus fantásticas cualidades. Y todo esto acompañado de un recorrido por la cultura de Brasil a través del cual conocerás un poco más este país tan excepcional.

Cocina para principiantes

ESCUELA DE HOSTELERÍA GUAYENTE

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  • Técnicas básicas de cocinado.
  • Salsas rápidas para hacer en casa.
  • Recetas sencillas para quedar bien.
  • Consejos y trucos.

Cócteles de Navidad

ESCUELA DE HOSTELERÍA GUAYENTE

Cocina para niños

ESCUELA DE HOSTELERÍA GUAYENTE

Pastelería de viaje

ESCUELA DE HOSTELERÍA GUAYENTE

Cocina de Navidad

ESCUELA DE HOSTELERÍA GUAYENTE

Buscando la excelencia en la sala

Con este título tan significativo, desde la Escuela de Hostelería Guayente, seguimos con la inquietud de mover la sala, de hacer ver y volver una y otra vez a romper el mito ese famoso “para camarero vale cualquiera”. Pues no, para camarero se necesita valer, se necesita querer aprender, querer formarse, querer actualizarse, querer y querer…

Por eso, hemos organizado estas jornadas tan interesantes, con unos profesionales de primera línea, como no podía ser de otra manera.

Vamos a hacer magia en la sala, a desespinar pescados, trinchar carnes, hacer flambeados, a organizar eventos, a saber aplicar el protocolo en la mesa, a realizar un capuccino, un maravilloso irlandés, a movernos correctamente por la sala, a gestionar una bodega y una carta de vinos, a maridar tapas con cócteles y comida con cerveza… con todo esto, no se puede decir que no hay oportunidades de formación, hay que aprovecharlas, vamos a dar a nuestra maravillosa profesión de camarero, ese empuje y esa importancia que se merece.

El maridaje con cerveza

GRUPO HEINEKEN

Las amplias posibilidades de los maridajes de diferentes platos con un abanico de cervezas de diferentes tipos.

El maridaje de tapas y cócteles

EDUARD CAMPOS

Para él la gastronomía conjuga cocina, enología y coctelería. 

Formado en distintas técnicas culinarias y sus aplicaciones en coctelería, desarrolla su actividad en Negroni Coktail Bar, en Barcelona, es formador en el CETT-UB, y co-fundador de Emotional Gastronomy.

Otra forma de ver el vino

CÉSAR BISTUER

Técnico especialista en Hostelería y Turismo en la Rama de Servicios. 

Sumiller Diplomado en cava y Restauración por la Escuela de Restauració y Hostelatge de Barcelona. 

Actualmente Jefe de Bodega y Sumiller en “Makro Autoservicio Mayorista” de Barcelona.

Escenografía, coreografía en sala

JOSERRA CALVO

Director de Servicio en los restaurantes de IXO Grupo y el encargado de formar en excelencia en la atención al cliente a las nuevas generaciones de equipos de sala. 

Jefe de sala de Mugaritz entre 2003 y 2017, su trabajo como docente y divulgador se extiende a congresos internacionales de gastronomía como el Food&Wine Festival de Australia, Madrid Fusión o Host (Basque Culinary Center), a centros educativos a la Asociación de Jefes de Sala de España.

El café perfecto

VÍCTOR BOLEA y ROBERTO CHUECA

Víctor Bolea

Barista de Cafés El Criollo. Campeón de España de Baristas en varias ocasiones y modalidades. Finalista en campeonato mundial de Coffe Good Spirit en Gotebor.

Roberto Chueca

Formador Barista de Cafés El Criollo.  Q-Grader-Arabica, formador autorizado AST SCA, Juez Nacional SCA.

Organización de eventos

ALBERTO LACAU

Con el Máster en protocolo y organización de eventos, y siendo profesor en la universidad Camilo José Cela en el grado de protocolo, su carrera en este aspecto es espectacular. Trabajando en el departamento de comunicación y RR.PP. de Schweppes, gestionando los eventos de imagen. A día de hoy forma parte del holding de empresas Beon, en la que se encarga de coordinar la producción de proyectos tanto de mediana como de gran envergadura.

El trabajo diario en sala, principio y fin

CARMELO PÉREZ

Dedicado la mayor parte de su vida a dirigir unos de los mejores restaurantes de España, el famoso Zalacain, restaurante de 5 tenedores. Hotel Palace, Hotel Ritz, restaurante Jockey… adornan su palmarés de trabajo. 

Ha gestionado celebraciones con más de 1600 asistentes y fue el responsable del banquete de la boda de los entonces Principes de Asturias, actuales reyes de España.

El saber hacer en la sala

ESTEBAN VALLE

Director de sala del restaurante Domaine de Châteauvieux, en Suiza.

Autor del libro flambons découpons, con más de 90 técnicas de trabajo en sala.

Ilusión por servir

AGUSTÍN LEAL

Percepciones. Ilusión y realidad de la sala. El arte de la atención. La magia de la memoria. Comunicar con ilusión.

Magia puesta en escena. Emociones inolvidables.