Nos embarcamos en un nuevo proyecto colaborativo: Km 0.
Km 0 nos remite a la filosofía Slow Food. Damos prioridad a los productos naturales y locales que favorecen y apoyan la economía y la gastronomía local, reducen su impacto en el medio ambiente y respetan los ciclos naturales del entorno de donde proceden, sin olvidar que tienen un sabor más intenso y un beneficio para nuestra salud.
Aplicamos esta idea desde la cocina hasta la sala y colabora en esta tarea Quesos de Radiquero.
Menú Km 0,
el resultado de una intensa semana de investigación y trabajo.
Aperitivo
Crujiente de setas con queso de Radiquero.
Entrante
Canelón de Ternera con cremoso de patata de Chía.
Pescado
Dados de trucha con frutos secos y trompeta de los muertos.
Carne
Panceta de latón de la Fueva a baja temperatura con espuma de cebolla frita.
Postre
Tarta de manzanas de Anciles con helado de Tomillo.
