Apertura al público del restaurante de prácticas 16 de marzo

Bizcocho de zanahoria con sorbete de naranja, zanahoria y apio

Miércoles 16/03/22

Elaboración del menú con los alumnos de segundo curso de Grado Medio de cocina y gastronomía y los alumnos de 2º curso de Formación Profesional Básica

Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.

Aquí os dejamos el menú.

APERITIVO

Anguila ahumada con puerros asados y Aceite de Artasona.

ENTRANTE

Oxtail Soup. (Crema de rabo de Buey)

PRIMER PLATO

Pato de Santa Eulalia con tubérculos…

POSTRE

Bizcocho de zanahoria con sorbete de naranja, zanahoria y apio.

Rocas de arroz y galleta

Proyecto de cocina, menú 9 marzo 2020

Lubina a la meunière

Elaboración del menú con los alumnos de segundo curso de Grado Medio de cocina y gastronomía y los alumnos de 2º curso de Formación Profesional Básica.

Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.

Aquí os dejamos el menú.

APERITIVO

Espuma de ajo blanco.

ENTRANTE

Arroz de alcachofas y conejo con alioli de ajo asado.

PRIMER PLATO

Lubina a la meunière.

POSTRE

Tartaleta de crema y fruta fresca.

Programa europeo Mobiliteach Sectorial Teacher Traning – ERASMUS 2022

Dos de nuestros profesores están en Bolonia, en una visita de trabajo dentro del programa europeo Mobiliteach Sectorial Teacher Traning y en el marco de un  Erasmus+ KA202  destinado a realizar buenas prácticas o productos de innovación entre dos o más socios europeos dentro de las enseñanzas de Formación Profesional. 

Están visitando el centro de innovación y emprendimiento en  hostelería, Fondazione Golinelli. 

Participan profesores de hostelería de Alemania, Grecia, Albania, Portugal y España.

Los temas abordados el primer día han sido:

  • Food Science &Socieety Lab ; valoración del consumo de agua y emisión de CO2 de los alimentos que consumimos, también hemos visto  qué tipos de envases generan más impacto medioambiental y por qué.
  •  Laboratory on Molecular gastronomy; presentación de supuestos prácticos en los que la gastronomía parte de la química y qué aplicaciones puede tener.

Apertura al público del restaurante de prácticas

Bacalao Club Ranero

Elaboración del menú con los alumnos de segundo curso de Grado Medio de cocina y gastronomía y los alumnos de 2º curso de Formación Profesional Básica.

Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.

Aquí os dejamos el menú.

APERITIVO

Quiche

ENTRADAS

Ravioli de carne de caza con consomé

PLATO PRINCIPAL

Bacalao Club Ranero

POSTRE

Crema quemada de citronela y frutos rojos.

Galletas de chocolate con pepitas de caramelo

Reapertura del nuestro comedor escuela

Esta semana reabrimos al público nuestro restaurante Guayente. Levantamos el telón de la mano de Manuel Barranco y Rubén de Hospital de Tella.

Aquí os dejamos el menú.

APERITIVO

Ensalada César

Olivas

Bollito vapor

Crujiente y remolacha

PRIMER PLATO

Borraja, morcilla, patata trufada y bearnesa

SEGUNDO PLATO

Corvina con aguacate en tempura, pesto de cilantro y aire de lima

POSTRE

Recuerdo de mi infancia

Proyecto de cocina de otoño en Aragón

Solomillo de ternera del Pirineo

Apertura al público del restaurante de prácticas.

Miércoles 24/11/21

Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía.

Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.

En esta ocasión haremos un viaje a través de los colores vinculados a los productos de Aragón 

Negro

Paté de aceitunas del Bajo Aragón

Blanco

Queso de Radiquero y cebolla de Fuentes con puerro y coliflor

Verde

Verduras de la Rivera con Latón de la Fueva 

Amarillo

Arroz de los Monegros, azafrán de Jiloca y Bacalao

Rojo

Solomillo de Ternera del Pirineo brasa

Naranja

Montado de calabaza, sorbete de mandarina y nueces

(gluten, lactosa, frutos secos)

Marrón

Bombón de avellanas

(lactosa, frutos secos)

Proyecto de cocina otoño II

Salmón marinado

Apertura al público del restaurante de prácticas.

Miércoles 17/11/21

Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía.

Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.

Aperitivos

Paté de campaña a la pimienta con pepino encurtido y reducción de Px

Salmón marinado, remolacha a la sal y toques anisados

Entrantes

Coliflor asada, salsa soubise trufada y piñones

Alcachofas, espuma de patata caliente y jugo de cordero

Principal

Solomillo de cerdo, puntalette con queso Río Vero y crema de boniato

Postre:

Flan de calabaza con ganache montada de azafrán

(Huevo, lactosa, frutos secos)

Para el café:

Frutos secos con chocolate

(Frutos secos)

Proyecto de cocina otoño

Meloso de ternera y setas

Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía. Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.

Menú

Aperitivo:

Ensalada de calabaza, queso y frutos secos

(Lactosa, sulfitos, frutos secos)

Entradas:

Consomé de caza y manzana de Anciles

(Sulfitos, apio, huevo)

Pescado:

Corvina en su jugo con borrajas y almejas

(Pescado, marisco, sulfitos, gluten, lactosa)

Carne:

Meloso de ternera,  setas y castañas

(Sulfitos, apio, frutos secos)

Postre:

Tarta invertida de peras con avellanas y helado

(Gluten, huevo, lactosa, frutos secos)

Para el café:

Bizcochitos con frutos rojos

(Gluten, huevo, lactosa)

Proyecto de cocina micológica

Huevo

Apertura al público del restaurante de prácticas.

Proceso de nuestro trabajo de investigación.

Miércoles 20/10/21

Apertura al público del restaurante de prácticas.

Miércoles 20/10/21

Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía.

Menú

Aperitivos:

Escabeche tibio de robellones, mejillones y remolacha

(Moluscos, apio,soja, sulfitos)

Tartaleta de duxelle de ruisiñol y foie caramelizado

(Gluten,lácteos, huevo, sulfitos, soja, apio)

Entradas:

Huevo de los Monegros con setas del valle

(Huevos, lácteos, sulfitos)

Canelón de rabo de ternera, senderuelas y enoki

(Apio, lácteos, soja, sulfitos)

Pescado:

Taco de esturión a baja temperatura con boletus edulis

(Pescado, sulfito, huevo)

Postre:

Bizcocho de avellanas con boletus, cremoso de chocolate, salteado de melocotón y confitura de boletus. 

Para el café:

Bocaditos de boniato y almendra

Servicio con los alumnos de Grado Medio de servicios y Formación Profesional Básica.