Miércoles 11/05/22
Elaboración del menú con los alumnos de segundo curso de Grado Medio de cocina y gastronomía y los alumnos de 2º curso de Formación Profesional Básica
Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.
Aquí os dejamos el menú.
ENTRANTE
Arroz de marisco y chipirón.
PRIMER PLATO
Carrillera de cerdo al Oporto con crema de apionabo.
POSTRE
Semifrío de mascarpone con membrillo y nueces.
Y para el café, cremoso exótico
Miércoles 27/04/22
Elaboración del menú con los alumnos de segundo curso de Grado Medio de cocina y gastronomía y los alumnos de 2º curso de Formación Profesional Básica
Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.
Aquí os dejamos el menú.
ENTRANTE
Costilla de cerdo confitada al estragón con alcachofas y trigueros.
Chipirón sobre empedrado de arroz veneré y lentejas beluga.
PRIMER PLATO
Lomo de rodaballo con hortalizas de temporada.
POSTRE
Pavlova con crema y frutos rojos.
Y para el café, grageado de avellanas con chocolate
Miércoles 16/03/22
Elaboración del menú con los alumnos de segundo curso de Grado Medio de cocina y gastronomía y los alumnos de 2º curso de Formación Profesional Básica
Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.
Aquí os dejamos el menú.
APERITIVO
Anguila ahumada con puerros asados y Aceite de Artasona.
ENTRANTE
Oxtail Soup. (Crema de rabo de Buey)
PRIMER PLATO
Pato de Santa Eulalia con tubérculos…
POSTRE
Bizcocho de zanahoria con sorbete de naranja, zanahoria y apio.
Rocas de arroz y galleta
Elaboración del menú con los alumnos de segundo curso de Grado Medio de cocina y gastronomía y los alumnos de 2º curso de Formación Profesional Básica.
Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.
Aquí os dejamos el menú.
APERITIVO
Espuma de ajo blanco.
ENTRANTE
Arroz de alcachofas y conejo con alioli de ajo asado.
PRIMER PLATO
Lubina a la meunière.
POSTRE
Tartaleta de crema y fruta fresca.
Dos de nuestros profesores están en Bolonia, en una visita de trabajo dentro del programa europeo Mobiliteach Sectorial Teacher Traning y en el marco de un Erasmus+ KA202 destinado a realizar buenas prácticas o productos de innovación entre dos o más socios europeos dentro de las enseñanzas de Formación Profesional.
Están visitando el centro de innovación y emprendimiento en hostelería, Fondazione Golinelli.
Participan profesores de hostelería de Alemania, Grecia, Albania, Portugal y España.
Los temas abordados el primer día han sido:
Elaboración del menú con los alumnos de segundo curso de Grado Medio de cocina y gastronomía y los alumnos de 2º curso de Formación Profesional Básica.
Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.
Aquí os dejamos el menú.
APERITIVO
Quiche
ENTRADAS
Ravioli de carne de caza con consomé
PLATO PRINCIPAL
Bacalao Club Ranero
POSTRE
Crema quemada de citronela y frutos rojos.
Galletas de chocolate con pepitas de caramelo
Esta semana reabrimos al público nuestro restaurante Guayente. Levantamos el telón de la mano de Manuel Barranco y Rubén de Hospital de Tella.
Aquí os dejamos el menú.
APERITIVO
Ensalada César
Olivas
Bollito vapor
Crujiente y remolacha
PRIMER PLATO
Borraja, morcilla, patata trufada y bearnesa
SEGUNDO PLATO
Corvina con aguacate en tempura, pesto de cilantro y aire de lima
POSTRE
Recuerdo de mi infancia
Apertura al público del restaurante de prácticas.
Miércoles 24/11/21
Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía.
Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.
En esta ocasión haremos un viaje a través de los colores vinculados a los productos de Aragón
Negro
Paté de aceitunas del Bajo Aragón
Blanco
Queso de Radiquero y cebolla de Fuentes con puerro y coliflor
Verde
Verduras de la Rivera con Latón de la Fueva
Amarillo
Arroz de los Monegros, azafrán de Jiloca y Bacalao
Rojo
Solomillo de Ternera del Pirineo brasa
Naranja
Montado de calabaza, sorbete de mandarina y nueces
(gluten, lactosa, frutos secos)
Marrón
Bombón de avellanas
(lactosa, frutos secos)
Apertura al público del restaurante de prácticas.
Miércoles 17/11/21
Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía.
Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.
Aperitivos
Paté de campaña a la pimienta con pepino encurtido y reducción de Px
Salmón marinado, remolacha a la sal y toques anisados
Entrantes
Coliflor asada, salsa soubise trufada y piñones
Alcachofas, espuma de patata caliente y jugo de cordero
Principal
Solomillo de cerdo, puntalette con queso Río Vero y crema de boniato
Postre:
Flan de calabaza con ganache montada de azafrán
(Huevo, lactosa, frutos secos)
Para el café:
Frutos secos con chocolate
(Frutos secos)
Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía. Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.
Aperitivo:
Ensalada de calabaza, queso y frutos secos
(Lactosa, sulfitos, frutos secos)
Entradas:
Consomé de caza y manzana de Anciles
(Sulfitos, apio, huevo)
Pescado:
Corvina en su jugo con borrajas y almejas
(Pescado, marisco, sulfitos, gluten, lactosa)
Carne:
Meloso de ternera, setas y castañas
(Sulfitos, apio, frutos secos)
Postre:
Tarta invertida de peras con avellanas y helado
(Gluten, huevo, lactosa, frutos secos)
Para el café:
Bizcochitos con frutos rojos
(Gluten, huevo, lactosa)
