Lentejas con champiñones y codorniz marinada con Merlot Augustus Forun

INFORMACIÓN:

ALÉRGENOS:

Lentejas con champiñones y codorniz marinada con Merlot Augustus Forun

INGREDIENTES:

PARA LAS LENTEJAS
Lentejas 240 g.
Cebolla 1 un.
Mantequilla 100 g.
Champiñones 150 g.
Zanahoria 50 g.
Laurel 1 hoja
Sal c/n

PARA LAS CODORNICES
Codornices 4 U.
Vinagre cabernet sauvignon Augustus Forun 1.5 dl.
Agua 1.5 dl.
Azúcar 20 g.
Tomillo 2 ramas
Maizena c/n

PARA LOS CHAMPIÑONES DESHIDRATADOS
Champiñones 2 U.

PREPARACIÓN:

PARA LAS LENTEJAS
Ponemos a cocer a fuego lento las lentejas con la zanahoria, la hoja de laurel, agua y un poco de sal.
Aparte pochamos la cebolla finamente picada con la mantequilla, cuando esté tierna le añadimos los champiñones cortados a dados pequeños y rehogamos ligeramente.
Cuando estén las lentejas cocidas añadimos el sofrito de cebolla y champiñones y rectificamos de sal.

PARA LAS CODORNICES
Hacemos con los muslos de codorniz unos jamoncitos (no es imprescindible) y sacamos la pechugas de la codorniz. Ponemos en un bol los jamoncitos, pechugas, el agua, vinagre Forun, las ramas de tomillo y un poco de sal. Lo dejamos macerar durante un día.

Una vez macerados sacamos las pechugas y los jamoncitos y secamos ligeramente con papel de cocina.

Aparte ponemos a reducir la marinada de agua vinagre y tomillo añadiéndole el azúcar, cuando haya reducido un poco lo ligamos ligeramente con un poco de maicena.

Las pechugas las marcaremos a la plancha a la hora del pase. Los jamoncitos se los añadiremos a las lentejas.

Elaboramos las lentejas poniendo a cocer a fuego lento las lentejas con la zanahoria, la hoja de laurel, los jamoncitos de codorniz, agua y un poco de sal. Cuando estén cocidos los jamoncitos de codorniz (6 min. Aprox.) los retiramos y reservamos.

Aparte pochamos la cebolla finamente picada con la mantequilla, cuando esté tierna le añadimos los champiñones cortados a dados pequeños y rehogamos ligeramente.

Cuando estén las lentejas cocidas añadimos el sofrito de cebolla y champiñones y rectificamos de sal.

PARA LOS CHAMPIÑONES DESHIDRATADOS
Para deshidratar los champiñones, los cortamos en finas laminas en la corta fiambres y los ponemos en la deshidratadora durante 24 horas o los dejamos secar en un sitio cálido y seco de la cocina.

CONSEJOS:

PARA EL MONTAJE
Ponemos el un plato sopero un cazo de lentejas, en medio las pechugas cortas a tiras y los jamoncitos encima, salseamos con la reducción de vinagre las codornices y también ponemos unas gotas sobre las lentejas. Terminamos el plato poniendo unas laminas de champiñones deshidratados y algún germinado.

Los datos de los valores nutricionales son de carácter orientativo y no deben usarse con fines médicos. Esta web se exime de cualquier responsabilidad.

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