Caballa en salmuera con vinagreta y gelatina Augustu Forun

Caballa en salmuera con gelatina y vinagreta de chardonnay

INFORMACIÓN:

ALÉRGENOS:

Caballa en salmuera con gelatina y vinagreta de chardonnay y aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón

INGREDIENTES:

PARA LA CABALLA
Filetes de caballa limpios 4 U. (600 g.)
Sal 160 g.
Agua 1 l.
Tomate maduro 400 g.

PARA LA VINAGRETA
Aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
Vinagre Augustus Forun chardonnay
Sal de Naval

PARA LA GELATINA
Agua 60 g.
Vinagre Augustus Forun chardonnay 60 g.
Azúcar 15 g.
Sal c/n
Hojas de gelatina 1.5 U.

PARA LA ENSALADA
Pepino laminas, fresas, tomate cherry, aguacate, rabanitos surtido de germinados.

PREPARACIÓN:

Hacemos la salmuera mezclando la sal con el agua, ponemos los filetes de la caballa a remojo en la salmuera durante 30 minutos, transcurrido este tiempo sacar de la salmuera, lavar y secar con un poco de papel.
Para hacer la gelatina mezclamos el azúcar y el agua y hervimos, añadimos el vinagre y sazonamos ligeramente, a70 grados añadimos la gelatina hidratada y mezclamos, después la guardamos en el frigorífico para que cuaje.


CONSEJOS:

Montaje:
En un plato chinchero colocamos en el centro el aro de acero ponemos y dos laminas finas de pepino alrededor y por la parte interior y vamos rellenando con dados de aguacate, fresas, pepino y tomate cherry y al final los brotes de germinados. Sacamos el aro con cuidado. Colocamos alrededor pequeños filetes de caballa y dados de gelatina agridulce de chardonnay, a la hora del pase aliñamos tanto la ensalada como la caballa con aceite, sal y vinagre Forun.

Los datos de los valores nutricionales son de carácter orientativo y no deben usarse con fines médicos. Esta web se exime de cualquier responsabilidad.

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