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Alcachofas rellenas de setas y foie
INFORMACIÓN:
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Media
- Tiempo: 60 minutos aprox.
ALÉRGENOS:
- CONTIENE: Lácteos y sulfitos.
Plato para ocasiones especiales, de fácil elaboración y con buen resultado.
INGREDIENTES:
Alcachofas 2 kgr. (8 piezas grandes o 12 pequeñas)
Limón 100 g.
Harina 80 g.
Cebolla 150 g.
Beicon ahumado 80 g.
Ajo 1 diente
Perejil c/n
Setas frescas (las que tengamos a mano) 200 g.
Jerez dulce 1 dl.
Foie 150 g.
Mantequilla 80 g.
Sal.
Limón 100 g.
Harina 80 g.
Cebolla 150 g.
Beicon ahumado 80 g.
Ajo 1 diente
Perejil c/n
Setas frescas (las que tengamos a mano) 200 g.
Jerez dulce 1 dl.
Foie 150 g.
Mantequilla 80 g.
Sal.
PREPARACIÓN:
Limpiamos los fondos de alcachofas y los descorazonamos y pelamos los tallos, frotamos tanto los fondos como los tallos con limón y los ponemos a cocer con agua, sal, un poco de harina y unas gotas de zumo de limón. Yo las cocí en la olla a presión con muy poca agua.
Preparamos el relleno: picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar con la mantequilla(60 gr.), añadimos el ajo picado, el beicon picado a daditos y las setas picadas, lo dejamos todo pochar durante 15 minutos , añadir el jerez y dejar reducir, añadir los tallos de las alcachofas cocidos y picados. Arreglar de sal.
Hacemos un poco de salsa: fundimos un poco de mantequilla (20 gr.) añadimos una cucharada sopera de harina, mezclamos y añadimos un cuarto de litro del agua de cocer las alcachofas, suavizamos con la nata liquida y dejamos reducir, rectificamos de sal y añadimos el perejil picado.
Emplatado: rellenamos los fondos de alcachofa, ponemos un taco de foie encima y calentamos al microondas.
Aparte echamos un poco de salsa en la base del plato, ponemos las alcachofas calientes encima y unos trocitos de setas (las cogí del sofrito del relleno) esparcidas por el plato.
Preparamos el relleno: picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar con la mantequilla(60 gr.), añadimos el ajo picado, el beicon picado a daditos y las setas picadas, lo dejamos todo pochar durante 15 minutos , añadir el jerez y dejar reducir, añadir los tallos de las alcachofas cocidos y picados. Arreglar de sal.
Hacemos un poco de salsa: fundimos un poco de mantequilla (20 gr.) añadimos una cucharada sopera de harina, mezclamos y añadimos un cuarto de litro del agua de cocer las alcachofas, suavizamos con la nata liquida y dejamos reducir, rectificamos de sal y añadimos el perejil picado.
Emplatado: rellenamos los fondos de alcachofa, ponemos un taco de foie encima y calentamos al microondas.
Aparte echamos un poco de salsa en la base del plato, ponemos las alcachofas calientes encima y unos trocitos de setas (las cogí del sofrito del relleno) esparcidas por el plato.
CONSEJOS:
El foie que puse era un micuit que tenía congelado, se puede hacer foie fresco, las setas que puse fueron colmenillas y perretxicos, se pueden poner otro tipo de setas. Las alcachofas admiten innumerables tipos de rellenos, tanto de pescados, mariscos o carnes.
Escoger siempre las alcachofas más grandes.
Escoger siempre las alcachofas más grandes.
Los datos de los valores nutricionales son de carácter orientativo y no deben usarse con fines médicos. Esta web se exime de cualquier responsabilidad.
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