Arroz con bacalao y habichuelas

Arroz con habichuelas y bacalao

ALÉRGENOS:

Esta es una receta a la que tengo mucho cariño, es de la cocina tradicional Andaluza, cuando la hace mi suegra me como dos platazos y siesta. Es uno de los platos que más representa la dieta Mediterránea.
José Miguel García

INFORMACIÓN:

INGREDIENTES:

Aove (aceite de oliva virgen extra) 0,15 l.
Cebolla 100 g.
Ajo 2 dientes.
Pimiento verde mediano 2 U.
Bacalao desalado 400 g.
Tomate maduro 200 g.
Alubias blancas cocidas un bote de 300 g.
Laurel 1 hoja
Perejil 4 ramitas
Guindilla seca 1 U.
Arroz 350 g.
Pastilla de starlux 1 U.
Azafrán (o colorante de paella) un poco.

PREPARACIÓN:

Preelaboracións: picar la cebolla y el ajo muy fino, el pimiento verde si se puede asar con leña o sino asar al horno con un poco de aceite, pelarlo y cortarlo a tiras, el bacalao remojarlo en día de antes para que se desale (se suelen utilizar las partes menos nobles trozos de la cola o la falda), rallar el tomate maduro.

Elaboración: sofreír el aceite con la cebolla. Añadir el tomate rallado, el ajo, el laurel y las ramas de perejil (hacer un nudo, para luego retirarlas con facilidad) y sofreír 5 minutos más. Añadir agua, los trozos de bacalao, las tiras de pimiento, las alubias blancas, y la pastilla de starlux, lo dejamos cocer durante 30 min.

20 minutos antes de comer le añadimos el arroz, el colorante y la guindilla seca. Sazonamos y dejamos cocer hasta que esté el arroz en su punto (entre 18 y 20 min.) debe de quedar caldosito.

CONSEJOS:

Sazonar siempre al final, ya que el bacalao aporta sal durante la cocción. Este es un plato principal. Yo me lo suelo comer los domingos, entonces itinerario temporal: hecho el arroz, mientras espero vermut con aceitunitas y mejillones en escabeche, cuando está el arroz a comer.

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