Conejo en escabeche

Conejo en escabeche

ALÉRGENOS:

Como todos los escabeches, tiene la enorme ventaja, que aguanta varios días en la nevera, y se puede comer de mil formas: sólo, con arroz, en ensalada, hasta de relleno de empanadillas si lo desmenuzamos.

INFORMACIÓN:

INGREDIENTES:

Un conejo
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 blanco de puerro
2 zanahorias
Un rama de tomillo
Una rama de romero
Laurel
Una piel de limón
Unos granitos de pimienta
100 ml de vinagre de jerez
100 ml de jerez seco/ vino blanco
50 ml aceite de oliva virgen
Sal
Aceite

PREPARACIÓN:

Dispondremos el conejo cortado en trozos que sea fácil de guisar y lo salpimentaremos.

Por otra lado tendremos las verduras cortadas y separadas, (a mi me gusta en juliana fina y de unos 3 cm de largo).

En una olla con aceite a unos 180 ºC. marcaremos el conejo que se dore bien y lo reservamos.

En ese mismo aceite, con el fuego un poco más flojo pocharemos el ajo sin que tome mucho color, añadiremos la cebolla y un poco de sal para que poche mejor y la taparemos.Una vez haya tomado un color transparente añadiremos el puerro y la zanahoria junto a las hierbas aromáticas y la piel del limón. Cuándo se queden un poquito blandos los vegetales añadiremos el conejo que teníamos reservado y los líquidos.

Dejaremos que se cocine a fuego lento, que hierba muy despacito durante unos 40 minutos. Dejaremos que se repose y lo ponemos a punto de sal.

CONSEJOS:

Como todo guiso, cuanto más cariño y despacito se haga, más sabroso estará. Y quien no ha escuchado a su abuela decir que de un día para otro más bueno está.

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