Churrasco de Ternasco de Aragón braseado con puerros, mollejas y aromatizado con menta

PARA EL CHURRASCO:
Deshuesamos el churrasco (tajo bajo).

Aparte hacemos un relleno mezclando en crudo: escalonias picadas, ajo, tomillo fresco y tacos de mollejas de cordero limpias.

Espalmamos el churrasco deshuesado y ponemos el relleno, enrollamos formando un rulo, envolvemos en un redaño y bridamos. Doramos en el horno durante 10 minutos, añadimos puerro, cebolla, apio y un poco de tomate y dejamos que se tueste ligeramente durante 15 minutos más, mojamos con vino rancio dejamos reducir diez minutos más, añadimos un poco de caldo tapamos con papel de aluminio y dejamos cocer con la bresa a horno suave durante un hora y media hasta que resulte la carne del churrasco melosa. Cuando esté la el churrasco tierno, retirar de la placa, quitar la brida y racionar.

Sacamos el jugo de la placa, colamos y aromatizamos añadiendo unas ramas de menta fresca. Si hiciera falta sazonar y ligar ligeramente con maicena.

PARA LOS PUERROS
Asamos los puerros a la brasa enteros, hasta que el interior resulte tierno, también se pueden hacer al horno envueltos en papel de aluminio, añadiéndoles un poco de sal y aceite de oliva. Quitamos las capas exteriores que se han tostado y lo cortamos en trozos, sazonamos y arreglamos con aceite de oliva virgen extra de Ecostean.

PARA EL TRONCO DE TOMATE Y ACEITE DE OLIVA:
Trabajamos maltosec con aceite de oliva virgen extra de Ecostean y tomate deshidratado. Moldeamos con un aro pequeño de acero.
Acompañamos con hojas de menta y unos tallos de micromezclum.