Espaguetis carbonara

Espaguetis Carbonara

ALÉRGENOS:

a carbonara es una salsa tradicional de la cocina de la zona montañosa de Carbonara, Italia, una zona de minas de carbón.

Cuentan que cuando los mineros llegaban a casa para comer, se preparaban un plato de pasta con lo que tenían en la despensa, los ingredientes habituales eran la manteca de cerdo, la carrillera curada, los huevos y para sazonar, pimienta negra recién molida.

Los ingredientes para hacer la carbonara auténtica son muchos menos de los que muchos cocineros utilizan, pero los tiempos cambian y la calidad de ciertos ingredientes también; así que preparar un plato de pasta carbonara es una opción factible y además deliciosa.

La receta que presentamos a continuación, es una de las muchas versiones que podemos encontrar en los libros de cocina.

INFORMACIÓN:

INGREDIENTES:

Huevos 2 U
Cebolla 200 g
Espaguetis 280 g
Ajos 1 diente
Beicon 53 g
Nata 133 ml
Mantequilla 10 g
Parmesano 20 g
Setas 100 g

PREPARACIÓN:

En una olla poner a hervir agua +sal, cuando el agua hierva añadir la pasta. Cocerla hasta dejarla al dente.

Escurrir la pasta, enfriarla y añadirle aceite para evitar que se pegue. Reservar parte del agua de cocción de la pasta para después usarla en la salsa.

En una sartén poner mantequilla y fundirla, añadir el ajo laminado y la cebolla bien picada. Rehogar hasta que quede tierna pero que no se queme.

Añadir el baicon y las setas.

Seguidamente añadir la nata y dejar que reduzca, rectificar de sal y reservar.

Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve.

Al momento de servir saltear la pasta con un poco de mantequilla, añadir la salsa de nata y un poco del agua de la cocción de la pasta.

Cuando este muy caliente retirar del fuego e incorporar las yemas y mezclar muy bien.

Inmediatamente después añadir las claras.

Servir con pimienta negra recién molida y queso parmesano.

CONSEJOS:

Tanto las yemas como las claras deben añadirse en el último momento, justo antes de servirse, para evitar que se cuajen.

Es conveniente que la pimienta esté recién molida.

Las setas son un ingrediente opcional que se puede omitir.

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