Kolokithokeftedes

En primer lugar, lavamos y rallamos 1 calabacín y 1 cebolla. Los colocamos sobre un colador con un poco de sal para sacar los líquidos. Ayudándonos con las manos, los escurrimos bien.

En una batidora de vaso, trituramos el queso feta y el queso de cabra.

A continuación, volcamos la mezcla de quesos triturados en un bol amplio y añadimos los huevos, eneldo, perejil y la hierbabuena (las hiervas aromáticas muy picadas), el pan rallado y la harina.

Incorporamos una pizca de sal, una pizca de pimienta, un poco de orégano seco, el calabacín y la cebolla que hemos rallado. Mezclamos todo hasta obtener una masa más o menos uniforme.

Colocamos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva. Cuando el aceite esté muy caliente, hacemos bolitas con la masa y las freímos bien por todos los lados. Retiramos de la sartén con la ayuda de una espumadera y las colocamos sobre un trozo de papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Colocamos las croquetas de calabacín en una bandeja y servimos acompañadas de salsa de yogur, o con limón.