Lomo de jabalí, aceite de Artasona y queso de Sahun

Añadimos la sal y la pimienta al lomo de jabalí y hacemos a la brasa hasta que quede dorado por fuera y rosado en el interior, si no lo podemos hacer a la brasa lo haremos al horno, no debe de quedar hecho. Guardamos en el frigorífico envuelto en film de plástico. Una vez frío lo metemos al congelador una hora antes de usarlo hasta que se quede ligeramente congelado, esto lo hacemos para poderlo cortar mejor en la cortafiambres.

Cortamos el lomo de jabalí en la cortafiambres en lonchas muy finas y ponemos en el centro del plato, aliñamos con sal de Naval y un buen chorro de aceite del Somontano, rallamos alrededor el queso de Sahún y decoramos con unos germinados.

Nota: el jabalí será comprado a proveedores autorizados o ante la duda congelarlo durante 24 horas a -18 ºC.