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Patatas a la importancia
INFORMACIÓN:
- Raciones: 5 personas
- Dificultad: Media
- Tiempo: 90 min aprox.
ALÉRGENOS:
- CONTIENE: Gluten
Un plato típico de Castilla y León, en el que se rebozan las patatas y con la cocción posterior puede quedar un plato delicioso.
INGREDIENTES:
1150 g de patatas
156 g de cebolla picada
15 g de ajo
125 ml de vino blanco
50 ml de vino dulce
5 hebras de azafrán
1 cucharada pequeña de pimentón dulce
200 g de papada de cerdo
700 ml de fondo de ave -caldo
50 ml de aceite de oliva
PARA EL CONFITADO:
1 piel de naranja
1 piel de limón
4 hojas de laurel
10 granos de pimienta negra
5 dientes de ajo
1 l de aceite de girasol
5 g de sal
PARA EL REBOZADO:
200 g harina de trigo
2 huevos
156 g de cebolla picada
15 g de ajo
125 ml de vino blanco
50 ml de vino dulce
5 hebras de azafrán
1 cucharada pequeña de pimentón dulce
200 g de papada de cerdo
700 ml de fondo de ave -caldo
50 ml de aceite de oliva
PARA EL CONFITADO:
1 piel de naranja
1 piel de limón
4 hojas de laurel
10 granos de pimienta negra
5 dientes de ajo
1 l de aceite de girasol
5 g de sal
PARA EL REBOZADO:
200 g harina de trigo
2 huevos
PREPARACIÓN:
Lo primero es poner la papada de cerdo a confitar. Durante tres horas a 80ºC / 90ºC en un litro de aceite de girasol y añadimos 5 dientes de ajo, 4 hojas de laurel, la piel de una naranja, la de un limón y 10 granos de pimienta negra.
En una cazuela pochar los ajos y añadir la cebolla picada. Rehogar durante 30 minutos añadir el pimentón, las hebras de azafrán y la harina. Cocinar la harina durante unos minutos, añadir los licores y reducir.
A continuación añadir el caldo y dejar cocer 30 min triturar, colar y arreglar.
Lavar, pelar y cortar las patatas en rodajas de un centímetro aproximadamente. Pasarlas por harina y huevo. Freírlas a una temperatura no muy alta de unos 130ºC hasta que cojan un color dorado (dos minutos por cada lado).
Retirarlas a fuente con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Cortar la papada en cuadrados y dorarlos en una sartén antiadherente.
En una cazuela poner las patatas a cocer junto con la salsa, aproximadamente unos cinco minutos.
En una cazuela pochar los ajos y añadir la cebolla picada. Rehogar durante 30 minutos añadir el pimentón, las hebras de azafrán y la harina. Cocinar la harina durante unos minutos, añadir los licores y reducir.
A continuación añadir el caldo y dejar cocer 30 min triturar, colar y arreglar.
Lavar, pelar y cortar las patatas en rodajas de un centímetro aproximadamente. Pasarlas por harina y huevo. Freírlas a una temperatura no muy alta de unos 130ºC hasta que cojan un color dorado (dos minutos por cada lado).
Retirarlas a fuente con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Cortar la papada en cuadrados y dorarlos en una sartén antiadherente.
En una cazuela poner las patatas a cocer junto con la salsa, aproximadamente unos cinco minutos.
CONSEJOS:
Cuando vayamos a rebozar, dejar las patatas cinco minutos en harina y otros cinco en huevo para que se le quede bien impregnado. Así conseguiremos que no se le vaya en rebozado durante la cocción.
Los datos de los valores nutricionales son de carácter orientativo y no deben usarse con fines médicos. Esta web se exime de cualquier responsabilidad.
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