Pato a la naranja

Empezamos limpiando el pato quitándole las posibles plumas que le puedan quedar.

Bridamos el pato y lo salpimentamos por todos los lados.

Untamos el pato con manteca y lo doramos en el horno a 200ºC dándole la vuelta para que se dore por ambos lados.

Mientras se dora vamos preparando la bresa con la que terminaremos de hornear el pato. Cortamos todas las verduras (zanahorias, puerros, naranjas, tomates, cebollas y apio) en trozos grandes. Cuándo el pato esté dorado por ambas caras colocamos la bresa rodeando al pato, formando una cama para que coja todos los sabores.

Hornear 30’ y darle la vuelta. En ese momento añadimos el zumo de naranja por encima del pato y lo hornearemos otros 30’ a 170ºC.

Una vez finalizado, apartamos el pato y pasamos por un colador las verduras para que salga todo el jugo. Añadimos zumo de naranja a la bandeja y rascamos para retirar los restos y obtener una salsa con todos los sabores más la naranja. Este jugo lo añadimos al de las verduras colándolo también.

Esta será la salsa que acompañará al pato. Le añadiremos un poco más de zumo de naranja a la salsa y si queda muy líquida le añadiremos maicena para que espese. Arreglamos de sal y azúcar si hiciera falta.

Para la guarnición prepararemos unas bolitas de manzana agridulces, unas rodajas de manzana caramelizada y un puré de manzana:

De las dos manzanas, media la cortaremos en rodajas, las cuales bañaremos en un almíbar y deshidrataremos en el horno.

A la otra manzana le quitaremos pequeñas bolitas con un saca bolas, las bañaremos en almíbar y añadiremos un poco de vinagre.

Emplatado: ponemos en la base un poco de salsa, encima el pato (sin huesos), guarnecemos con gajos de naranja, la bolas de manzana y el chip de manzana.