Pato a la naranja

Pato a la naranja

Este plato es básicamente un pato asado al horno con una condimentación de verduras y naranja, esta última en abundancia, para que el pato adquiera su sabor.

Va acompañado por manzana ya que el sabor agridulce de ésta, contrasta muy bien con el sabor del pato.

INFORMACIÓN:

ALÉRGENOS:

INGREDIENTES:

1600 g de pato (1 unidad)
100 g de zanahoria
450 g de naranjas
66 g de tomates
186 g de cebolla
66 g de apio
666 ml de zumo de naranja
Maicena para ligar

Guarnición:
Bolitas de manzana agridulces
Chips de manzana
Rama de menta
Vinagre

PREPARACIÓN:

Empezamos limpiando el pato quitándole las posibles plumas que le puedan quedar.

Bridamos el pato y lo salpimentamos por todos los lados.

Untamos el pato con manteca y lo doramos en el horno a 200ºC dándole la vuelta para que se dore por ambos lados.

Mientras se dora vamos preparando la bresa con la que terminaremos de hornear el pato. Cortamos todas las verduras (zanahorias, puerros, naranjas, tomates, cebollas y apio) en trozos grandes. Cuándo el pato esté dorado por ambas caras colocamos la bresa rodeando al pato, formando una cama para que coja todos los sabores.

Hornear 30’ y darle la vuelta. En ese momento añadimos el zumo de naranja por encima del pato y lo hornearemos otros 30’ a 170ºC.

Una vez finalizado, apartamos el pato y pasamos por un colador las verduras para que salga todo el jugo. Añadimos zumo de naranja a la bandeja y rascamos para retirar los restos y obtener una salsa con todos los sabores más la naranja. Este jugo lo añadimos al de las verduras colándolo también.

Esta será la salsa que acompañará al pato. Le añadiremos un poco más de zumo de naranja a la salsa y si queda muy líquida le añadiremos maicena para que espese. Arreglamos de sal y azúcar si hiciera falta.

Para la guarnición prepararemos unas bolitas de manzana agridulces, unas rodajas de manzana caramelizada y un puré de manzana:

De las dos manzanas, media la cortaremos en rodajas, las cuales bañaremos en un almíbar y deshidrataremos en el horno.

A la otra manzana le quitaremos pequeñas bolitas con un saca bolas, las bañaremos en almíbar y añadiremos un poco de vinagre.

Emplatado: ponemos en la base un poco de salsa, encima el pato (sin huesos), guarnecemos con gajos de naranja, la bolas de manzana y el chip de manzana.

CONSEJOS:

Estar atentos al pato cuando esté en el horno, es importante que se dore y que no se queme.

Es importante bajar la temperatura del horno cuándo se añade el zumo de naranja.

Se puede hacer también con zumo natural exprimiendo naranjas.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

Calorías 741 Kcal.
Grasas 39 g
Hidratos de carbono 30,6 g
Fibra 4,6 g
Proteína 64.8 g

Los datos de los valores nutricionales son de carácter orientativo y no deben usarse con fines médicos. Esta web se eximen de cualquier responsabilidad.

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