Pavlova con frutas

Pavlova con frutas

Postre elaborado con una delicada base de merengue y relleno con una ligera crema, acabado con frutas. Crujiente por fuera y tierno por dentro.

Este delicioso postre se creó en honor a la bailarina Anna Pavlova en sus visitas entre Australia y Nueva Zelanda.

INFORMACIÓN:

ALÉRGENOS:

INGREDIENTES:

PARA LA BASE DE MERENGUE
Claras de huevo 129 g
Azúcar 147 g
Azúcar glas 88 g
Maicena 12 g
Aroma de vainilla
Zumo de limón 6 g

PARA LA CREMA
Leche 138 g
Nata 46 g
Azúcar 37 g
Maicena 14 g
Azúcar 14
Yemas de huevo 28 g
Mantequilla 7 g
Aromatizantes
Canela en rama 1 U.
Pieles de limón 1 U.
Pieles de naranja 1 U.

PARA EL RELLENO
Crema pastelera 280g
Nata montada 570 g

PREPARACIÓN:

PARA LA BASE DE MERENGUE
Colocamos las claras con el azúcar en un baño maría y batimos hasta que se disuelva el azúcar aproximadamente hasta los 60ºC y cuando llegue a la temperatura empezamos a montar con ayuda de la máquina.

Una vez montado, fuera de la máquina, incorporamos la mezcla de azúcar glas y maicena, luego la vainilla y el zumo de limón.

Con ayuda de una manga, damos forma al merengue y hacemos una cesta.

Hornear a 120ºC durante 1 hora aprox. según el tamaño de la pieza.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

PARA LA CREMA
Mezclamos la leche con la nata y los 400g de azúcar, incorporamos los aromatizantes y llevamos al fuego hasta que llegue a ebullición, tapamos y dejamos 10 min.

Por otro lado, mezclamos el resto de azúcar y la maicena y luego, añadimos las yemas.

Batimos hasta que sea una mezcla lisa y homogénea.

Incorporamos la infusión de leche y nata sobre la mezcla de yemas, removemos bien y pasamos por colador. Llevamos al fuego nuevamente y sin parar de remover le damos cocción hasta que espese. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, removemos bien hasta que la mantequilla se incorpore totalmente a la mezcla.

Cambiamos de recipiente, cubrimos con film y dejamos enfriar la crema en nevera.

PARA EL RELLENO
Una vez tengamos la crema pastelera fría, la trabajamos con una varilla hasta que sea homogénea.

Luego incorporamos la nata montada con ayuda de una espátula.

Ponemos la mezcla en una manga y dejamos enfriar en nevera hasta que vayamos a servir

FRUTA EL RELLENO
Manzanas, kiwis, piña, frambuesa, pistacho, chocolate negro.

Rellenar los merengues con ayuda de la manga y terminar con los trocitos de fruta

CONSEJOS:

Rellenar los pavlovas justa antes de servir para que el merengue se mantenga crujiente.

Consumir al momento y disfrutar.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

Por 100 g de producto
Calorías 341,95 Kcal
Azúcar 26,45 g
Grasas 25,08 g
Grasas saturadas 13,55 g
Hidratos de carbono 26,48 g
Fibra 1,5 g
Proteína 2,57 g

Los datos de los valores nutricionales son de carácter orientativo y no deben usarse con fines médicos. Esta web se eximen de cualquier responsabilidad.

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