Pavlova con frutas

Pavlova con frutas

ALÉRGENOS:

Postre elaborado con una delicada base de merengue y relleno con una ligera crema, acabado con frutas. Crujiente por fuera y tierno por dentro.

Este delicioso postre se creó en honor a la bailarina Anna Pavlova en sus visitas entre Australia y Nueva Zelanda.

INFORMACIÓN:

INGREDIENTES:

PARA LA BASE DE MERENGUE
Claras de huevo 200 g
Azúcar 250 g
Azúcar glas 150 g
Maicena 20 g
Aroma de vainilla c/s
Zumo de limón 10 g

PARA LA CREMA DE RELLENO
Leche 300 g
Nata 100 g
Azúcar (1) 80 g
Maicena 30 g
Azúcar (2) 30 g
Yemas de huevo 60 g
Mantequilla 15 g
Aromatizantes
Canela en rama 1 U.
Pieles de limón 1 U.
Pieles de naranja 1 U.

PARA LA CREMA DE RELLENO
Crema pastelera 250 g
Nata semi montada 500 g

FRUTA PARA DECORAR
Manzanas, kiwis, piña, frambuesa, pistacho, chocolate negro.

PREPARACIÓN:

PARA LA BASE DE MERENGUE
Colocamos las claras con el azúcar en un baño maría y batimos hasta que se disuelva el azúcar, aproximadamente hasta los 60ºC y cuando llegue a la temperatura, retiramos del baño maría y empezamos a montar con ayuda de la máquina.

Una vez montado, retiramos de la máquina e incorporamos la mezcla de azúcar glas y maicena, con ayuda de una espátula de goma, luego la vainilla y el zumo de limón.

Con ayuda de una manga pastelera y boquilla lisa, damos forma al merengue y hacemos una cesta, empezando por la base que será un disco de unos 6 cm de diámetro y subiendo por los bordes dando 3 o 4 vueltas.

Hornear a 120ºC durante 1 hora aproximadamente según el tamaño de la pieza.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA:
En un cazo mezclamos la leche, la nata, el azúcar (1) y los aromatizantes y llevamos al fuego hasta que llegue a ebullición. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos 10 minutos reposar.

Por otro lado, mezclamos el azúcar (2) y la maicena y luego, añadimos las yemas.
Batimos hasta que sea una mezcla lisa y homogénea.

Incorporamos la infusión de leche y nata sobre la mezcla de yemas, removemos bien y pasamos por colador. Llevamos al fuego nuevamente y sin parar de remover le damos cocción hasta que espese. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, removemos bien hasta que la mantequilla se incorpore totalmente a la mezcla.

Cambiamos de recipiente, cubrimos con film y dejamos enfriar la crema en nevera.

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE RELLENO:
Una vez tengamos la crema pastelera fría, la trabajamos con una varilla hasta que sea homogénea

Luego incorporamos la nata montada con ayuda de una espátula.

Ponemos la mezcla en una manga con boquilla y dejamos enfriar en nevera hasta que vayamos a servir.

PARA FINALIZAR
Rellenar los merengues con la crema y decorar con frutas al gusto.

CONSEJOS:

Rellenar el Pavlova justo antes de servir para que el merengue se mantenga crujiente. También se pueden pintar con chocolate blanco por la parte interior para impermeabilizar y que aguanten más la humedad del a crema.

Consumir al momento y disfrutar

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