Patés caseros

Pates caseros

ALÉRGENOS:

Ricos patés caseros elaborados en las casas del Pirineo, parte de nuestra gastronomía y que no deberían perderse. Muy ricos con unas rebanadas de pan de pueblo tostado a la brasa.

INFORMACIÓN:

INGREDIENTES:

PARA EL PATÉ DE CONEJO TRUFADO:
Carne de conejo 1 kg
Hígado de cerdo 0,5 kg
Panceta de cerdo fresca 0,5 kg
Vino blanco seco 0,2 ltr.
Brandy de trufas 30 gr.
Ajo 1 diente
Sal 15 g
Pimienta negra recién molida 4 g

PARA EL PATÉ DE PATATA:
Patata 1 kg
Hígado de cerdo 1 kg
Panceta de cerdo fresca 1 kg
Pimienta negra recién molida 4 g
Sal 30 g

PARA EL PATÉ DE HÍGADO DE AVE:
Hígado de pollo 0,5 kg
Carne magra de cerdo 0,5 kg
Panceta de cerdo fresca 0,5 kg
Ajo 1 diente
Vino rancio 0,2 ltr.
Sal 15 g
Pimienta negra recién molida 4 g

PREPARACIÓN:

PARA EL PATÉ DE CONEJO TRUFADO:
Se cortan la carne de conejo, el hígado y la panceta a dados pequeños, se ponen en un bol y añadimos el resto de ingredientes. Pasamos la mezcla a los tarros, presionando bien para que no quede aire.

Cocer al baño María durante tres horas. El agua del baño María debe de cubrir los botes. Para evitar que se rompan poner debajo de los botes un paño o unas hojas de periódico, también es bueno poner entre los botes para que no se golpeen.

PARA EL PATÉ DE PATATA:
Pelar y cocer las patatas, pasarlas por el pasapurés, después añadir el hígado de cerdo y la panceta cortado a dados pequeños, condimentar con la sal y la pimienta negra, mezclar bien. Poner en los tarros sin que quede nada de aire. Cocer igual que el paté de conejo trufado.

PARA EL PATÉ DE HÍGADO DE AVE:
Se cortan los higadillos de pollo, la carne de cerdo y la panceta a dados pequeños, se ponen en un bol y añadimos el resto de ingredientes. Pasamos la mezcla a los tarros, presionando bien para que no quede aire. Cocer igual que el paté de conejo trufado.

CONSEJOS:

Recuperemos nuestras tradiciones y disfrutemos de lo tradicional.

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