Risotto de beicon y setas del valle

Limpiamos y cortamos las setas a dados no muy pequeños, aparte picamos la verdura (cebolla, puerro, zanahoria y los ajos) finamente, y el beicon en lardones.

Primero pochamos la verdura con el beicon y el aceite, cuando esté tierna, añadimos las setas y rehogamos hasta que suelten el agua.

Añadimos a este sofrito los ajos picados y rehogamos ligeramente, después añadimos el arroz y volvemos a rehogar un poco.

Veinte minutos antes de comer añadimos el caldo poco a poco y vamos moviendo de vez en cuando procurando que no se agarre, añadimos un poco de sal. Se debe de hacer a fuego lento de lo contrario se evaporaría muy rápido el caldo y se quedaría crudo el arroz y se pegaría. El arroz empezara a estar hecho cuando lleve 18 minutos cociendo. Cuando esté casi cocido añadimos la nata y el queso, movemos un poco, rectificamos de sal y dejarlo reposar tapado cinco minutos.

Aparte cortamos el cep en láminas y lo confitamos en un poco de aceite de girasol, con sal y una hoja de laurel.

Poner en el plato unas láminas de Ceps confitado, encima el risotto y una gotas de majada de ajo y perejil.