Risotto beicon setas

Risotto de beicon y setas del valle

ALÉRGENOS:

Es un arroz con beicon y setas muy apropiado para otoño, cuando se pueden recoger diferentes setas en el valle.

INFORMACIÓN:

INGREDIENTES:

Setas variadas 800 g
Ceps 1pieza
Aceite de oliva 2 dl
Ajos 3 dientes
Puerro 200 g
Cebolla 100 g
Zanahoria 100 g
Beicon 120 g
Arroz 400 g
Caldo de ave 1 ml
Sal
Nata 1 dl.
Queso curado rallado 100 g

PREPARACIÓN:

Limpiamos y cortamos las setas a dados no muy pequeños, aparte picamos la verdura (cebolla, puerro, zanahoria y los ajos) finamente, y el beicon en lardones.

Primero pochamos la verdura con el beicon y el aceite, cuando esté tierna, añadimos las setas y rehogamos hasta que suelten el agua.

Añadimos a este sofrito los ajos picados y rehogamos ligeramente, después añadimos el arroz y volvemos a rehogar un poco.

Veinte minutos antes de comer añadimos el caldo poco a poco y vamos moviendo de vez en cuando procurando que no se agarre, añadimos un poco de sal. Se debe de hacer a fuego lento de lo contrario se evaporaría muy rápido el caldo y se quedaría crudo el arroz y se pegaría. El arroz empezara a estar hecho cuando lleve 18 minutos cociendo. Cuando esté casi cocido añadimos la nata y el queso, movemos un poco, rectificamos de sal y dejarlo reposar tapado cinco minutos.

Aparte cortamos el cep en láminas y lo confitamos en un poco de aceite de girasol, con sal y una hoja de laurel.

Poner en el plato unas láminas de Ceps confitado, encima el risotto y una gotas de majada de ajo y perejil.

CONSEJOS:

Aquí en el valle en temporada hay diferentes setas que se pueden usar, pero también se podría hacer este arroz con setas compradas en el supermercado como: champiñones, shitake o setas de cardo.

Nosotros hemos utilizado: Ceps, rossinyols, champiñones y setas de cardo. En primavera este arroz sale muy bueno con moixardinas y colmenillas.

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