Salmon al jengibre

SALMÓN
Empezamos limpiando el salmón, una vez esté limpio lo cortamos y racionamos, ahora prepararemos el marinado, para ello en un bol añadimos el aceite de oliva, el aceite de sésamo, el zumo de ½ limón, el zumo de ½ Naranja, la soja, un poco de jengibre rallado el resto lo reservamos, la sal y por último la pimienta. Lo mezclamos bien, se lo echamos al salmón cubriéndolo bien por todas partes y lo dejamos marinar en la nevera durante dos horas. Una vez pasadas las dos horas retiramos el salmón y lo ponemos en una bandeja con un poco de aceite para meterlo al horno a 120ºC durante 5 minutos antes de servir.

JENGIBRE ENCURTIDO
Empezaremos cortando el jengibre que hemos reservado antes en finas láminas y lo dejaremos reposar durante 1 hora con un poco de sal, una vez pasado el tiempo lo lavamos bien hasta quitarle la sal y lo pondremos en un recipiente con el vinagre de arroz, el azúcar y un poco de agua. lo pondremos al fuego y antes de que empiece a hervir lo retiraremos y ya estará listo para ponerlo en el plato.

NIDO
Ponemos dos ollas con agua y un poco de sal a hervir, en una de ellas pondremos los fideos chinos a hervir, teniendo en cuenta que no se pasen de cocción.

Aparte en la otra olla pondremos el puerro que ya habremos cortado en juliana a blanquear.

Hacemos la mezcla con los fideos chinos cocidos, el puerro, el wakame y aliñamos con un poco de la marinada del salmón.

BRÓCOLI
Ponemos el brócoli en una olla con agua y sal a hervir, una vez esté listo lo escurrimos y lo separamos en pequeños brotes para poner un par en el plato de acompañamiento.

MONTAJE
Ponemos en la base del plato la pasta encima el salmón, guarnecemos con el brócoli y el jengibre encurtido.

NOTA: en el plato también hemos puesto una hoja de apio y unas tiras de cebollino frito.
También una espuma de sifón de verduras.