Borraja alcachofa cardo y papada

Borrajas, cardos y alcachofas con papada

ALÉRGENOS:

Hortalizas de temporada con papada confitada.

INFORMACIÓN:

INGREDIENTES:

Alcachofas 5 U
Borrajas 500 g
Cardos limpios 500 g
Tomate cherry 10 U
Papada 300 g
Harina 50 g
Limón 1/2 U
Aceite de girasol
Sal y especias

PREPARACIÓN:

Limpiar y cocer las alcachofas con agua, sal, harina y el medio limón.

Aparte limpiar, cortar a bastones y cocer las borrajas y cardos.

Con las hojas de la borraja , las cocemos con agua y sal, después las trituramos con un poco de aceite de confitar la papada y sazonamos. Debe de quedar una salsa muy verde.

Reservaremos parte del agua de cocer los cardos y alcachofas para elaborar una salsa.

Escaldamos los tomates cherris, los pelamos y salteamos con un poco del aceite de confitar la papada.

Poner a confitar la papada con aceite de girasol, hasta que la cubra, añadir también una hoja de laurel, un diente de ajo, tomillo, romero y sal. La papada se confita a fuego muy suave unos 90 grados durante 3 horas o hasta que esté tierna.

Cuando esté la papada tierna sacarla del aceite y cortar a tacos. Después pasarla por la plancha para que quede crujiente y tostada por el exterior.

Hacemos una salsa con un poco de aceite de confitar la papada al que añadiremos una cucharada de harina y después un poco del agua de cocer las verduras, y sazonamos, debe de quedar con una textura similar a una bechamel ligera.

MONTAJE DEL PLATO

Ponemos en el plato una tira alargada de la salsa verde de borrajas, en medio del plato un poco de salsa de verduras, encima las verduras cocidas, con los tomatitos cherry y unos tacos de papada.

CONSEJOS:

Las verduras no dejaremos que se pase de cocción. El aceite de papada que nos sobre va muy bien para hacer otras recetas.

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