Formación

En Guayente hay servicios que se disfrutan por lo que se come… y otros que se recuerdan por lo que representan. El menú que servimos recientemente con el patrocinio de Alimentos de Aragón fue exactamente eso: una jornada en la que el producto, la formación y la emoción se sentaron a la mesa.

Este encuentro tuvo un valor especial porque unió dos mundos que en Guayente siempre caminamos juntos: cocina y sala. Y lo hizo, además, con un binomio perfecto.

Cocina: Javier Robles, divulgación y producto con identidad

En cocina contamos con Javier Robles, cocinero y divulgador de Alimentos de Aragón y de Grupo de Pastores. Su enfoque fue claro: poner en valor lo que somos a través del producto, con una mirada que une técnica y respeto por el origen. Para el alumnado, compartir servicio con un profesional que conoce y comunica el territorio con tanta claridad fue una masterclass real: no solo de cocina, también de criterio.

Sala: Coke Robles, exalumno Guayente y orgullo de casa

En sala, el servicio estuvo acompañado por Coke Robles, exalumno de Servicios en Restauración en Guayente. Ver a un antiguo alumno volver como profesional, aportando experiencia, serenidad y oficio, es una de las cosas que más sentido da a nuestro trabajo. Porque confirma algo muy simple: aquí se aprende para la vida real.

Coke y Javier formaron un equipo redondo. La coordinación entre cocina y sala, el ritmo del servicio y la forma de presentar cada pase demostraron lo que defendemos en Guayente: la hostelería es una experiencia completa, y cuando ambos mundos se entienden, todo funciona mejor.

El detalle que nos tocó el corazón: la vajilla del padre

Y hubo un gesto especialmente emotivo que convirtió el día en algo aún más memorable: algunos platos se presentaron en la vajilla que hizo su padre.
La cerámica, el oficio, la herencia y el cuidado del detalle… de pronto todo encajó. Fue como recordar que la hostelería no se sostiene solo con técnica, sino con historias, con manos, con familia y con legado.

Ese momento, sencillo y potente, conectó con lo que intentamos transmitir a cada generación: cocinar y servir también es honrar el trabajo de quienes estuvieron antes.

Gracias

Gracias a Alimentos de Aragón por apoyar esta jornada y por creer en la formación como forma de construir futuro. Gracias a Javier Robles y Coke Robles por compartir su talento con nuestro alumnado. Y gracias a todas las personas que hicieron posible este servicio, desde el esfuerzo silencioso hasta el aplauso final.

En Guayente seguimos apostando por experiencias que forman, inspiran y dejan huella. Y esta fue una de ellas.

Formación real: el comedor y sala como aula viva

Cada proyecto en Guayente es una experiencia formativa completa.
El alumnado participa en:

• Planificación del menú
• Organización de cocina y sala
• Elaboración de platos
• Servicio al cliente real
• Gestión de tiempos, técnica y equipo

Porque en Guayente se aprende haciendo, y el comedor pedagógico es una de las herramientas más potentes de nuestro proyecto educativo.

¿Te sumas a la próxima generación que aprende haciendo y creciendo con pasión?

Hay días que se viven con una mezcla de emoción, orgullo y agradecimiento difícil de explicar.

Esta semana hemos tenido uno de esos momentos: la Escuela de Hostelería Guayente ha recibido un reconocimiento en los Premios de Hostelería y Turismo de Aragón 2026, en la gala organizada por la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA), celebrada en el Teatro Olimpia de Huesca.

Según se ha destacado en la propia gala, el objetivo de estos premios es reconocer la excelencia del sector y visibilizar su fuerza y unión.

Una gala con sabor a Alto Aragón

La edición 2026 tuvo un significado especial: por primera vez la gala se celebró en Huesca, reuniendo a profesionales, empresas, entidades y representantes institucionales del sector turístico y hostelero aragonés.

En el acto se puso en valor la aportación del sector al desarrollo sostenible del territorio y al fortalecimiento del tejido social. Además, se enmarcó bajo el lema del Plan de Sostenibilidad Social del Turismo en Aragón, impulsado con fondos Next Generation a través del Ministerio y desarrollado por el Gobierno de Aragón.

Lo que significa este reconocimiento para Guayente

En Guayente vivimos este premio como un abrazo colectivo. Porque detrás del nombre de una escuela hay muchas personas: alumnado, profesorado, familias, equipo de residencia, administración, de mantenimiento, colaboradores y también todas las empresas y profesionales que nos ayudan a que la formación profesional conecte con el territorio.

Este reconocimiento nos anima a seguir defendiendo lo que somos: una Formación Profesional unida al entorno turístico, con la práctica, con la cultura gastronómica y con las personas. Y a seguir construyendo futuro desde el Pirineo, con exigencia y con cariño, cada día.

Una edición con referentes de todo Aragón

Además del reconocimiento a Guayente, la CEHTA distinguió a otras entidades y empresas aragonesas. En los galardones provinciales también fueron reconocidas la Fundación Bodas de Isabel de Segura y la empresa Embou, y se otorgaron premios en categorías como Economía Circular y Kilómetro 0 e Inversión Social a distintos proyectos de las tres provincias.

Estamos muy agradecidos

Gracias a la CEHTA por poner en valor la hostelería y el turismo desde una mirada de futuro. Y gracias a todas las personas que forman parte de Guayente: este reconocimiento también es vuestro.

Seguimos. Con los pies en el Alto Aragón, y la mirada en todo lo que aún queda por construir.

El 9 de abril de 2026 vivimos en la Escuela de Hostelería Guayente una jornada diferente, de esas que se quedan en la memoria: el Menú “Eclipse”, una propuesta creada y servida por nuestro alumnado en colaboración con Lunivers Astroturismo, inspirada en el universo elegante y culinario de la Belle Époque.

La Belle Époque fue el gran escenario de la Haute Cuisine: la época de Auguste Escoffier, de los grandes hoteles y de una gastronomía marcada por la técnica, la organización en cocina y la presentación cuidada. Ese espíritu fue el punto de partida para construir un menú con identidad, relato y experiencia completa.

Porque en Guayente creemos que la hostelería no consiste solo en cocinar y servir: consiste en crear momentos.

Un menú con relato: cuando la historia se sienta a la mesa

El menú “Eclipse” se diseñó para que cada pase acompañara el hilo narrativo de la experiencia. Desde el aperitivo hasta los petit fours, el servicio se convirtió en un recorrido por sabores clásicos y referencias gastronómicas de época, conectando cocina y sala con el contexto cultural del evento.

Menú “Eclipse”

Aperitivo

Paté de campaña a la pimienta con encurtidos y helado de mostaza
(huevo, gluten, lácteos, mostaza, sulfitos)

Entradas

Consomé 1912
(apio, huevo, sulfitos)

Ensalada “Belle Époque”
(pescado, huevo, lácteos, gluten, sulfitos, apio)
Detalle de elaboración: calabacín, surtido de lechugas, gambas maceradas, salmón ahumado, tomate, endivias, crujiente de tapioca, apio, manzana y salsa Waldorf.

Pescado

Bacalao al pil pil con trigo en salsa verde
(sulfitos, moluscos, crustáceos, pescado, gluten)

Carne

Corona de cordero con panaché de verduras
(sulfitos, apio)

Postre y petit fours

Crêpes Suzette
(huevo, gluten, lácteos, frutos de cáscara)
Detalle de elaboración: crêpes, mantequilla Suzette, helado de vainilla y frambuesas.

Macaron y profiteroles
(frutos de cáscara, gluten, lácteos, huevo)
Referencia de contexto: se menciona Ladurée en relación al macaron doble y se detallan ingredientes clave (almendra, huevo, lactosa; y para profiteroles almendra, gluten, huevo, lactosa).

Aprender haciendo: cocina y sala en modo experiencia

Para nuestro alumnado, este menú supuso un ejercicio completo de formación real: coordinación entre cocina y sala, tiempos, técnica, puesta en escena y comunicación del plato. Este tipo de propuestas elevan el aprendizaje porque obligan a trabajar no solo la receta, sino la intención: por qué ese plato, por qué esa secuencia, por qué esa experiencia.

Y cuando además hay un relato que lo envuelve (en este caso, la Belle Époque y el “Eclipse”), el resultado es una lección perfecta: la hostelería como cultura, como emoción y como profesión.

Gracias por hacerlo posible

Gracias a Lunivers Astroturismo por impulsar una colaboración que une conocimiento, historia y vivencia. Y gracias al alumnado y profesorado que lo hizo realidad, demostrando una vez más que Guayente es un lugar donde el talento se entrena y las experiencias se construyen con detalle.

Formación hostelera real: el comedor y la cocina como aula viva

Cada apertura del comedor en Guayente es una experiencia formativa completa.
El alumnado participa en:

• Planificación del menú
• Organización de cocina y sala
• Elaboración de platos
• Servicio al cliente real
• Gestión de tiempos, técnica y equipo

Porque en Guayente se aprende haciendo, en un entorno real, donde la hostelería pasa de verdad.

En la Escuela de Hostelería Guayente creemos firmemente que no se puede cocinar bien sin conocer el producto. Por eso, recientemente, nuestro alumnado participó en una clase magistral sobre Alimentos de Aragón, impartida por el chef Javier Robles, una sesión didáctica y muy sensorial pensada para acercar a los futuros cocineros a los sabores, aromas y valores del territorio.

Una jornada para tocar, oler, probar y comprender qué hay detrás de cada producto y por qué Aragón es hoy un referente gastronómico a nivel nacional.

Cocinar con raíces: conocer el producto para respetarlo

Durante la sesión se trabajó una idea clave: la identidad gastronómica empieza en el origen. Javier Robles guió al alumnado en un recorrido por algunos de los productos más representativos de Aragón, explicando no solo sus características culinarias, sino también su valor cultural, social y económico.

Se habló de cómo el cocinero actual no es solo un técnico, sino también un prescriptor del territorio, capaz de contar historias a través de los platos.

Jamón de Teruel D.O.P.: tradición, clima y paciencia

Uno de los protagonistas de la jornada fue el Jamón de Teruel con Denominación de Origen Protegida, un producto único por su proceso de curación ligado al clima y la altitud.

Los alumnos aprendieron:

• Qué significa una D.O.P.
• Cómo identificar un jamón de calidad
• La importancia del tiempo, la sal y el entorno
• Su uso correcto en cocina y en sala

Porque entender un jamón es también aprender a respetar el trabajo de quienes lo elaboran.

Ternasco de Aragón: la “carne rosa” que define un territorio

Otro de los grandes momentos fue el acercamiento al Ternasco de Aragón, conocido como la carne rosa. Se explicó su origen, su trazabilidad y las razones por las que es una carne tan apreciada por su ternura, sabor equilibrado y versatilidad culinaria.

Además, se abordó la importancia de:

• La ganadería extensiva
• El bienestar animal
• El impacto positivo en el medio rural

Cocinar ternasco es, también, cuidar el paisaje y la economía local.

“Aragón, sabor de verdad”: cuando el producto habla por sí solo

La sesión sirvió también para presentar la campaña actual “Aragón, sabor de verdad”, una iniciativa que pone en valor los alimentos producidos en el territorio y que invita a consumir con conciencia.

El alumnado reflexionó sobre:

• Qué significa hoy consumir local
• Cómo comunicar el valor del producto al cliente
• El papel del cocinero y del personal de sala como embajadores del sabor auténtico

Producto ecológico: aprender a reconocerlo

Otro de los puntos clave fue el aprendizaje sobre productos ecológicos. Se explicó cómo identificar un producto “eco” real, qué sellos lo certifican y qué implicaciones tiene tanto a nivel nutricional como medioambiental.

Una lección fundamental para formar profesionales críticos, informados y responsables.

Aceite de oliva virgen extra: oler, probar y entender

La jornada culminó con una cata sensorial de aceite de oliva virgen extra, donde los alumnos pudieron:

• Oler diferentes perfiles aromáticos
• Degustar aceites y reconocer matices
• Comprender sus beneficios nutricionales
• Aprender su correcta utilización en cocina

Una experiencia que conecta directamente con la idea de que la cocina también se educa desde los sentidos.

Formación con sentido: así aprendemos en Guayente

Este tipo de actividades reflejan el modelo educativo de la Escuela de Hostelería Guayente: aprender haciendo, aprender sintiendo y aprender desde el territorio.

Formamos cocineros y profesionales de sala que no solo saben ejecutar técnicas, sino que comprenden el producto, respetan su origen y saben comunicar su valor.

Porque cocinar bien es, ante todo, cocinar con conciencia.

¿Te sumas a la próxima generación que aprende haciendo y creciendo con pasión?

En la Escuela de Hostelería Guayente creemos profundamente en una idea: para formar a grandes profesionales, primero debemos seguir formándonos nosotros. Nuestro compromiso con la actualización constante, los métodos tradicionales y las nuevas tendencias gastronómicas nos ha llevado, una vez más, a cruzar los Pirineos.

En esta ocasión, nuestra profesora de pastelería Pili Torres y nuestra alumna May han participado en una formación de alto nivel en La Cité du Goût et des Saveurs de Tarbes, un centro francés referente en artesanía alimentaria.

Durante varios días, ambas se sumergieron en un curso intensivo impartido por Sébastien Lagrue, dentro del programa de especialización “Formation gamme de viennoiserie festive”, un espacio dedicado al perfeccionamiento en viennoiserie artesanal: masas laminadas, técnicas de fermentación, creaciones festivas y elaboraciones de pastelería francesa de alto nivel.

Un aprendizaje que traerá nuevas ideas, nuevas técnicas y, sobre todo, una inspiración enorme para nuestros alumnos.

¿Qué es La Cité du Goût et des Saveurs?

La Cité du Goût et des Saveurs es una institución francesa dedicada al desarrollo y perfeccionamiento de los llamados métiers de bouche:

• panadería
• bollería
• pastelería
• chocolatería
• cocina artesanal

A través de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat, ofrecen formaciones exclusivas dirigidas a profesionales de la artesanía alimentaria francesa, consideradas entre las mejores de Europa.

Participar en estos cursos es una oportunidad única para cualquier escuela o profesional… y Guayente ha conseguido estar allí.

¿Cómo llegó Guayente hasta aquí?

Nada de esto habría sido posible sin nuestra estrecha colaboración con la AECT Pirineos-Pyrénées, dentro del programa Interreg–Poctefa For Alimenta, un proyecto dedicado a impulsar la formación, la movilidad y el vínculo entre los territorios pirenaicos.

Gracias a esta alianza hemos participado en acciones como:

• Visita formativa con alumnado a Tarbes.
• Participación en el stand Pirineos-Pyrénées en el Salón Internacional de la Agricultura de París.
• Jornadas sobre artesanía alimentaria en Tarbes.
• Reuniones de coordinación con la Chambre de Métiers para crear un programa de movilidad en prácticas.

Este camino conjunto nos permite abrir nuevas puertas para alumnos y profesores, potenciando la formación transfronteriza y el intercambio de saberes y oficios.

¿Por qué es importante esta formación?

Porque todo lo que aprende nuestro equipo vuelve a la escuela.
Cada técnica, cada truco de masa, cada proceso de fermentación, cada visión francesa de la panadería y pastelería… se transforma en:

• mejores clases,
• mejores productos,
• mejores experiencias formativas,
• y mejores profesionales para el sector.

Nuestros alumnos aprenden de quienes siguen aprendiendo. Y ese es el verdadero valor de Guayente.

Una experiencia que inspira… y que nos conecta con Europa

El trabajo conjunto entre centros, instituciones y escuelas nos demuestra que la gastronomía es un puente entre territorios. Para Pili y May ha sido una oportunidad irrepetible; para Guayente, un impulso de energía, creatividad y excelencia que ya se nota en las aulas.

Seguimos creciendo para que nuestros alumnos crezcan.
Seguimos formándonos para que ellos puedan llegar aún más lejos.
Y seguimos construyendo puentes a través del Pirineo, porque creemos en una FP viva, actual y conectada con el mundo.

Crónica de la última jornada gastronómica del 2025

En la Escuela de Hostelería Guayente cerramos esta edición de Guayente al Día con un menú que resume a la perfección nuestra filosofía: cocina honesta, producto de proximidad y aprendizaje real para nuestros alumnos.

Cada una de estas jornadas es un ejercicio completo de formación: planificación, mise en place, servicio real, trabajo en equipo y atención en sala. Y, para nuestros comensales, una oportunidad única de disfrutar la cocina del Pirineo reinterpretada por las nuevas generaciones.

El Menú: sabor, técnica y territorio

Entrante: Batiburrillo

Mejillones en escabeche, chips de patata, esferificación de aceituna y mayonesa de piparras.

Un pequeño homenaje al tapeo clásico, llevado a un formato fresco y actual. Los alumnos trabajaron técnicas de escabeche, snack crujiente, esferificación y salsas emulsionadas, mostrando equilibrio entre tradición y creatividad.

Primer plato: Lentejas estofadas con puerro, calabaza y costilla de cerdo confitada

La cocina de cuchara, esa que abraza, vuelve a ser protagonista.
Nuestros estudiantes aprendieron la importancia del sofrito, el punto del estofado, las texturas vegetales y la elaboración de una costilla confitada a baja temperatura que aportó melosidad y profundidad al plato.

Segundo plato: Bacalao confitado con crema de boletus, trompetas amarillas salteadas y cebolleta glaseada

Un ejercicio imprescindible en cocina: el control del calor y la técnica de confitado.
El bacalao quedó jugoso y delicado, acompañado de un trío perfecto de otoño: boletus, trompetas de la muerte amarillas y cebolleta glaseada.
El resultado: un plato equilibrado, aromático y profundamente ligado a la temporada.

Postre: Yogurt con frutos rojos

Fresco, ligero y pensado para cerrar un menú abundante sin perder el hilo de la estacionalidad.
Los alumnos trabajaron técnicas básicas de repostería, montaje y equilibrio entre acidez y dulzor.

Guayente al Día: una experiencia que forma profesionales

Cada jornada de comedor pedagógico es un entrenamiento real para los alumnos:

• trabajan como una brigada profesional
• se organizan en partidas
• aprenden la presión del servicio
• aplican técnicas estudiadas en clase
• se enfrentan a público real
• gestionan tiempos, comunicación y trabajo en sala

Todo bajo la guía del profesorado, que convierte la comida en una clase viva de hostelería.

Un proyecto que lleva el Pirineo a la mesa

En Guayente, aprender cocina no es solo técnica.
Es conocer el territorio, los productores, la estacionalidad y el valor de lo cercano.

Por eso cada menú está inspirado en:

• productos locales
• la temporada
• gastronomía tradicional reinterpretada
• el respeto por la materia prima

Gracias a quienes nos acompañaron

Los comensales cierran el círculo de este proyecto. Gracias por vuestras reservas, comentarios y cariño.
Gracias por confiar en las manos de quienes serán los profesionales del futuro.

Pronto anunciaremos nuevas fechas de Guayente al Día.