Guayente al día 25 mayo

Kokotxas de bacalao con manitas y leguminosas

Miércoles 25/05/22

Cerramos el ciclo Guayente al Día, con un homenaje a nuestro territorio, al origen de las personas que formamos la Escuela de Hostelería Guayente, a la belleza del trabajo bien hecho.

Para nuestros alumnos y todo el #EquipoGuayente es un placer mostrar al mundo este espectáculo.

DE RADIQUERO

Espuma de queso de cabra

con vegetales de temporada

DE ANCILES 

Manzana osmotizada

con vinagre chardonnay

y costilla de cerdo confitada

DE MI TIERRA

Kokotxas de bacalao

con manitas y leguminosas

DEL GRADO

Trucha imperial del Cinca

con apionabo y gambas

DE FONZ

Panna cotta con leche de oveja

y frutos rojos

 Y PARA EL CAFÉ

Taco de cítricos

Apertura al público del restaurante de prácticas 18 mayo

Ceviche de coco y gazpacho de sandía

Miércoles 18/05/22

Elaboración del menú con los alumnos de segundo curso de Grado Medio de cocina y gastronomía y los alumnos de 2º curso de Formación Profesional Básica

Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.

Aquí os dejamos el menú.

APERITIVOS

Ceviche de coco y gazpacho de sandía.

ENTRANTE

Falso risotto de moixardons.

PRIMER PLATO

Codornices escabechadas.

POSTRE

Cremoso de limón y albahaca con bizcocho de almendras y helado de yogurt.

Y para el café, buñuelos.

Apertura al público del restaurante de prácticas 11 mayo

Semifrío de mascarpone con membrillo y nueces

Miércoles 11/05/22

Elaboración del menú con los alumnos de segundo curso de Grado Medio de cocina y gastronomía y los alumnos de 2º curso de Formación Profesional Básica

Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.

Aquí os dejamos el menú.

ENTRANTE

Arroz de marisco y chipirón.

PRIMER PLATO

Carrillera de cerdo al Oporto con crema de apionabo.

POSTRE

Semifrío de mascarpone con membrillo y nueces.

Y para el café, cremoso exótico

Apertura al público del restaurante de prácticas 27 abril

Lomo de rodaballo con hortalizas de temporada

Miércoles 27/04/22

Elaboración del menú con los alumnos de segundo curso de Grado Medio de cocina y gastronomía y los alumnos de 2º curso de Formación Profesional Básica

Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.

Aquí os dejamos el menú.

ENTRANTE

Costilla de cerdo confitada al estragón con alcachofas y trigueros.

Chipirón sobre empedrado de arroz veneré y lentejas beluga.

PRIMER PLATO

Lomo de rodaballo con hortalizas de temporada.

POSTRE

Pavlova con crema y frutos rojos.

Y para el café, grageado de avellanas con chocolate

Apertura al público del restaurante de prácticas 6 abril

Fresas queso feta y berro

Miércoles 06/04/22

Elaboración del menú con los alumnos de segundo curso de Grado Medio de cocina y gastronomía y los alumnos de 2º curso de Formación Profesional Básica

Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.

Aquí os dejamos el menú.

APERITIVOS

Fresas, queso feta y berros.

Aceite de cilantro.

ENTRANTE

Guisantes salteados con papada confitada.

PRIMER PLATO

Conejo al chocolate con un toque de mole.

POSTRE

Hojaldre de manzana con helado de romero.

Y para el café, soletillas.

Apertura al público del restaurante de prácticas 30 marzo

Semifrío de coco con pina y jengibre

Miércoles 30/03/22

Elaboración del menú con los alumnos de segundo curso de Grado Medio de cocina y gastronomía y los alumnos de 2º curso de Formación Profesional Básica

Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.

Aquí os dejamos el menú.

ENTRANTE

Crema fría de sardina con pepino encurtido.

Espárragos en dos texturas

PRIMER PLATO

Canelones de ternera estofada con salsa Mornay.

POSTRE

Semifrío de coco con piña y jengibre.

Diamantes de vainilla y chocolate.