Cocina de otoño 16 de noviembre

Miércoles 16/11/22

Elaboración del menú inspirado en la película cóctel maridando platos con cócteles.

Realizado por los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía y servido por los alumnos de Grado Medio de Servicios.

Menú

Gamba crujiente, aguacate y manzana de Ansils

Tataki de atún y ensalada otoñal

Milhojas de ternera con boletus y calabaza

Mollejas glaseadas sobre patatas a la importancia

Merluza del Cantábrico con borrajas de la ribera

Tarta Tatin de pera con helado de nata

Bombón de frutos secos

Cocina de otoño 9 de noviembre

Miércoles 09/11/22

Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía inspirado en la película Seven

Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios.

Menú

Espuma de queso Radiquero, calabaza y frutos secos
Carpaccio de pato ahumado y boletus
Pasta casera con chipirón
Purrusalda de bacalao y patata de Chía
Secreto ibérico a la parrilla con boniato y setas
Calabaza, boniato y almendra
Pâtes de fruits rouges

Taller gastronómico para aficionados

Éxito del taller gastronómico para aficionados a la cocina “Otoño en los Pirineos”, impartido por José Miguel García-Escudero en colaboración con la ATEVB.

A lo largo de la mañana los participantes pudieron elaborar y degustar diferentes platos cuyos ingredientes eran los productos más característicos de nuestro territorio en esta época del año, dando especial protagonismo a las setas.

Guayente al día 25 mayo

Kokotxas de bacalao con manitas y leguminosas

Miércoles 25/05/22

Cerramos el ciclo Guayente al Día, con un homenaje a nuestro territorio, al origen de las personas que formamos la Escuela de Hostelería Guayente, a la belleza del trabajo bien hecho.

Para nuestros alumnos y todo el #EquipoGuayente es un placer mostrar al mundo este espectáculo.

DE RADIQUERO

Espuma de queso de cabra

con vegetales de temporada

DE ANCILES 

Manzana osmotizada

con vinagre chardonnay

y costilla de cerdo confitada

DE MI TIERRA

Kokotxas de bacalao

con manitas y leguminosas

DEL GRADO

Trucha imperial del Cinca

con apionabo y gambas

DE FONZ

Panna cotta con leche de oveja

y frutos rojos

 Y PARA EL CAFÉ

Taco de cítricos

Apertura al público del restaurante de prácticas 18 mayo

Ceviche de coco y gazpacho de sandía

Miércoles 18/05/22

Elaboración del menú con los alumnos de segundo curso de Grado Medio de cocina y gastronomía y los alumnos de 2º curso de Formación Profesional Básica

Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.

Aquí os dejamos el menú.

APERITIVOS

Ceviche de coco y gazpacho de sandía.

ENTRANTE

Falso risotto de moixardons.

PRIMER PLATO

Codornices escabechadas.

POSTRE

Cremoso de limón y albahaca con bizcocho de almendras y helado de yogurt.

Y para el café, buñuelos.

Apertura al público del restaurante de prácticas 11 mayo

Semifrío de mascarpone con membrillo y nueces

Miércoles 11/05/22

Elaboración del menú con los alumnos de segundo curso de Grado Medio de cocina y gastronomía y los alumnos de 2º curso de Formación Profesional Básica

Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.

Aquí os dejamos el menú.

ENTRANTE

Arroz de marisco y chipirón.

PRIMER PLATO

Carrillera de cerdo al Oporto con crema de apionabo.

POSTRE

Semifrío de mascarpone con membrillo y nueces.

Y para el café, cremoso exótico