Javier Robles estuvo en las cocinas de la escuela haciendo una masterclass práctica sobre despiece y aprovechamiento de la carne de ternasco.
Grupo pastores, ternasco de Aragón.
MENÚ
Crema de ostras con calabaza y caviar de El Grado
Canelón frio de foie y manzana y Pedro Ximénez
Alcachofa confitada
con medallones de bogavante y su vinagreta tibia
Borraja con bacalao y almendras
Lingote de pato con ciruelas y orejones
Semifrío de cava y frutos rojos
Polvorones de limón
Turrones
Miércoles 30/11/22
Realización de un menú inspirado en la película de Alicia en el país de las maravillas. Elaborado con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía y presentado por los alumnos de Grado Medio de Servicios.
Miércoles 16/11/22
Elaboración del menú inspirado en la película cóctel maridando platos con cócteles.
Realizado por los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía y servido por los alumnos de Grado Medio de Servicios.
Menú
Gamba crujiente, aguacate y manzana de Ansils
Tataki de atún y ensalada otoñal
Milhojas de ternera con boletus y calabaza
Mollejas glaseadas sobre patatas a la importancia
Merluza del Cantábrico con borrajas de la ribera
Tarta Tatin de pera con helado de nata
Bombón de frutos secos
Miércoles 09/11/22
Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía inspirado en la película Seven
Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios.
Menú
Espuma de queso Radiquero, calabaza y frutos secos
Carpaccio de pato ahumado y boletus
Pasta casera con chipirón
Purrusalda de bacalao y patata de Chía
Secreto ibérico a la parrilla con boniato y setas
Calabaza, boniato y almendra
Pâtes de fruits rouges
Hemos participado en el Erasmus day organizado por nuestro socio homologo Lycée Nôtre Dame du Roc, lo que nos ha permitido renovar el convenio para seguir colaborando ambos centros en proyectos Erasmus, como venimos haciéndolo desde hace 15 años.
Éxito del taller gastronómico para aficionados a la cocina “Otoño en los Pirineos”, impartido por José Miguel García-Escudero en colaboración con la ATEVB.
A lo largo de la mañana los participantes pudieron elaborar y degustar diferentes platos cuyos ingredientes eran los productos más característicos de nuestro territorio en esta época del año, dando especial protagonismo a las setas.
Miércoles 25/05/22
Cerramos el ciclo Guayente al Día, con un homenaje a nuestro territorio, al origen de las personas que formamos la Escuela de Hostelería Guayente, a la belleza del trabajo bien hecho.
Para nuestros alumnos y todo el #EquipoGuayente es un placer mostrar al mundo este espectáculo.
DE RADIQUERO
Espuma de queso de cabra
con vegetales de temporada
DE ANCILES
Manzana osmotizada
con vinagre chardonnay
y costilla de cerdo confitada
DE MI TIERRA
Kokotxas de bacalao
con manitas y leguminosas
DEL GRADO
Trucha imperial del Cinca
con apionabo y gambas
DE FONZ
Panna cotta con leche de oveja
y frutos rojos
Y PARA EL CAFÉ
Taco de cítricos
Miércoles 18/05/22
Elaboración del menú con los alumnos de segundo curso de Grado Medio de cocina y gastronomía y los alumnos de 2º curso de Formación Profesional Básica
Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.
Aquí os dejamos el menú.
APERITIVOS
Ceviche de coco y gazpacho de sandía.
ENTRANTE
Falso risotto de moixardons.
PRIMER PLATO
Codornices escabechadas.
POSTRE
Cremoso de limón y albahaca con bizcocho de almendras y helado de yogurt.
Y para el café, buñuelos.
Miércoles 11/05/22
Elaboración del menú con los alumnos de segundo curso de Grado Medio de cocina y gastronomía y los alumnos de 2º curso de Formación Profesional Básica
Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.
Aquí os dejamos el menú.
ENTRANTE
Arroz de marisco y chipirón.
PRIMER PLATO
Carrillera de cerdo al Oporto con crema de apionabo.
POSTRE
Semifrío de mascarpone con membrillo y nueces.
Y para el café, cremoso exótico
