En la Escuela de Hostelería Guayente creemos profundamente en una idea: para formar a grandes profesionales, primero debemos seguir formándonos nosotros. Nuestro compromiso con la actualización constante, los métodos tradicionales y las nuevas tendencias gastronómicas nos ha llevado, una vez más, a cruzar los Pirineos.
En esta ocasión, nuestra profesora de pastelería Pili Torres y nuestra alumna May han participado en una formación de alto nivel en La Cité du Goût et des Saveurs de Tarbes, un centro francés referente en artesanía alimentaria.
Durante varios días, ambas se sumergieron en un curso intensivo impartido por Sébastien Lagrue, dentro del programa de especialización “Formation gamme de viennoiserie festive”, un espacio dedicado al perfeccionamiento en viennoiserie artesanal: masas laminadas, técnicas de fermentación, creaciones festivas y elaboraciones de pastelería francesa de alto nivel.
Un aprendizaje que traerá nuevas ideas, nuevas técnicas y, sobre todo, una inspiración enorme para nuestros alumnos.
¿Qué es La Cité du Goût et des Saveurs?
La Cité du Goût et des Saveurs es una institución francesa dedicada al desarrollo y perfeccionamiento de los llamados métiers de bouche:
- panadería
- bollería
- pastelería
- chocolatería
- cocina artesanal
A través de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat, ofrecen formaciones exclusivas dirigidas a profesionales de la artesanía alimentaria francesa, consideradas entre las mejores de Europa.
Participar en estos cursos es una oportunidad única para cualquier escuela o profesional… y Guayente ha conseguido estar allí.
¿Cómo llegó Guayente hasta aquí?
Nada de esto habría sido posible sin nuestra estrecha colaboración con la AECT Pirineos-Pyrénées, dentro del programa Interreg–Poctefa For Alimenta, un proyecto dedicado a impulsar la formación, la movilidad y el vínculo entre los territorios pirenaicos.
Gracias a esta alianza hemos participado en acciones como:
- Visita formativa con alumnado a Tarbes.
- Participación en el stand Pirineos-Pyrénées en el Salón Internacional de la Agricultura de París.
- Jornadas sobre artesanía alimentaria en Tarbes.
- Reuniones de coordinación con la Chambre de Métiers para crear un programa de movilidad en prácticas.
Este camino conjunto nos permite abrir nuevas puertas para alumnos y profesores, potenciando la formación transfronteriza y el intercambio de saberes y oficios.
¿Por qué es importante esta formación?
Porque todo lo que aprende nuestro equipo vuelve a la escuela.
Cada técnica, cada truco de masa, cada proceso de fermentación, cada visión francesa de la panadería y pastelería… se transforma en:
- mejores clases,
- mejores productos,
- mejores experiencias formativas,
- y mejores profesionales para el sector.
Nuestros alumnos aprenden de quienes siguen aprendiendo. Y ese es el verdadero valor de Guayente.
Una experiencia que inspira… y que nos conecta con Europa
El trabajo conjunto entre centros, instituciones y escuelas nos demuestra que la gastronomía es un puente entre territorios. Para Pili y May ha sido una oportunidad irrepetible; para Guayente, un impulso de energía, creatividad y excelencia que ya se nota en las aulas.
Seguimos creciendo para que nuestros alumnos crezcan.
Seguimos formándonos para que ellos puedan llegar aún más lejos.
Y seguimos construyendo puentes a través del Pirineo, porque creemos en una FP viva, actual y conectada con el mundo.
