El pasado 4 de diciembre de 2025, la Escuela de Hostelería Guayente abrió de nuevo su comedor pedagógico al público con un menú muy especial: una propuesta navideña completa, elaborada y servida por nuestro alumnado, acompañados por el profesorado, como parte fundamental de su proceso formativo.
Un menú que no solo celebró el inicio de la Navidad en Guayente, sino también el aprendizaje real, el respeto por el producto y el valor de la formación profesional en hostelería.
Un menú navideño que une técnica, producto y emoción
La propuesta gastronómica recorrió sabores clásicos de estas fechas con una mirada actual, cuidada y pedagógica.
Entrantes
Salmón ahumado casero y crema tártara
Una elaboración artesanal que pone en valor técnicas tradicionales como el ahumado, trabajadas desde el respeto al producto.
Carpaccio de zamburiñas y gambas al aroma de cilantro y jengibre
Frescura, equilibrio y aromas sutiles para abrir el menú con elegancia.
Medallón de foie con aroma de naranja y PX
Un clásico navideño reinterpretado, donde el contraste dulce y ácido aporta profundidad al plato.
Platos principales
Crema de coliflor con nécoras y bogavante
Un plato que combina técnica, mar y suavidad, trabajado desde fondos y cremas bien estructuradas.
Bacalao con cardos y almendras
Tradición pura de mesa navideña, con producto de temporada y respeto por la cocina de siempre.
Pavo relleno con ciruelas y cebolletas
El gran plato central del menú: elaboración compleja, trabajo en equipo y cocina de celebración.
Postres y dulces navideños
Semifrío de avellanas con sorbete
Un postre equilibrado, ligero y elegante para cerrar el menú.
Dulces navideños
Un guiño final a las tradiciones de estas fechas, elaborados en el área de pastelería de la escuela.
Puedes echar un ojo a la receta de nuestros mantecados. Es una receta recuperada de un libro de nuestra biblioteca sobre ¨Cocina Monacal¨ de las Hermanas Clarisas.
Formación real: el comedor como aula viva
Cada apertura del comedor en Guayente es una experiencia formativa completa.
El alumnado participa en:
- Planificación del menú
- Organización de cocina y sala
- Elaboración de platos
- Servicio al cliente real
- Gestión de tiempos, técnica y equipo
Porque en Guayente se aprende haciendo, y el comedor pedagógico es una de las herramientas más potentes de nuestro proyecto educativo.
Navidad en Guayente: abrir puertas, compartir mesa
Este menú marca el inicio de la programación navideña en nuestra escuela. Un momento especial para compartir con el público el trabajo del alumnado y para seguir conectando formación, territorio y gastronomía.
