El pasado 30 de octubre, como parte de nuestros proyectos, la Escuela de Hostelería Guayente celebró la apertura de su comedor pedagógico con el menú de otoño 2025, una experiencia gastronómica donde la creatividad, la técnica y el producto local se dieron la mano para rendir homenaje a la temporada.
El menú fue un recorrido por los sabores del Pirineo y el Somontano, con platos elaborados por los alumnos bajo la guía de sus profesores. Desde el inicio, con una mousse de queso de cabra, tomate rosa y manzana de Villanova, hasta el dulce final con una tarta de pera con helado de lavanda y empanadico de calabaza, cada creación destacó por su equilibrio entre tradición y vanguardia.
Los comensales disfrutaron de propuestas como:
Puerro a la brasa con romesco, papada y pato
Arroz meloso de borraja y bacalao
Corvina asada con tubérculos y endivias
Ternera del Pirineo con trompetas amarillas y vino del Somontano
Más que una comida, fue una demostración del talento y profesionalidad del alumnado, que asume cada servicio como una oportunidad de aprendizaje real. Porque en Guayente, cada plato cuenta una historia, y cada jornada deja una huella.
Guayente: donde aprender es servir, crear y compartir.
En la Escuela de Hostelería Guayente, el otoño se vive —y se saborea— intensamente.
El pasado 23 de octubre, nuestro comedor escuela volvió a llenarse de aromas irresistibles, creatividad y pasión culinaria con la celebración del “Menú micológico 2025”, dentro de las tradicionales Jornadas micológicas de Guayente.
Una cita muy especial en la que nuestros alumnos de segundo curso, acompañados por el profesorado, ofrecieron una experiencia gastronómica inspirada en los tesoros del bosque y en los productos locales del valle de Benasque.
Un menú para saborear el otoño
El menú fue un recorrido sensorial por los sabores de la tierra y la temporada:
Royal de champiñones y coliflor con trucha del Grado, una elegante combinación de texturas y sabores suaves.
Sopa de katsubushi con moixardinas y shiitake, una reinterpretación aragonesa del clásico dashi japonés, servida con una cuidada presentación en sala.
Huevo campero de los Monegros trufado con boniato, un homenaje al producto local y al equilibrio entre tradición e innovación.
Chipirones y robellones al ajillo, ese perfecto “mar y montaña” que une el sabor del mar con el del bosque.
Ternera del valle de Benasque a la brasa con setas del valle y trigueros, contundente, aromática y fiel a nuestro territorio.
Cremoso de avellanas con sorbete de manzana asada y galletas de avena y frutos secos, el dulce final que redondeó la experiencia.
Aprender haciendo, sentir cocinando
Cada plato fue el resultado del trabajo en equipo entre cocina y sala, reflejando el espíritu de “aprender haciendo” que define nuestra formación y nuestros proyectos. Estas jornadas no solo son un ejercicio técnico: son una oportunidad para que nuestros alumnos vivan el servicio real, sientan la presión del comedor y, sobre todo, experimenten la satisfacción de ver disfrutar a los comensales.
Un homenaje a la naturaleza y al oficio
La micología nos enseña a observar, respetar y valorar los ciclos de la naturaleza. En Guayente, esa filosofía impregna cada menú, cada plato y cada sonrisa. Porque más allá de las recetas, lo que formamos son personas con pasión por su oficio. Como decimos en la escuela:
“Que vuestra profesión sea vuestro crush”.
¿Te gustaría vivir una experiencia como esta o formarte en el mundo de la gastronomía? Descubre más sobre nuestra escuela y nuestra oferta formativa
La V Feria de la Trufa de Graus reúne gastronomía, tradición y aprendizaje culinario
El pasado 1 de diciembre de 2024, la localidad de Graus acogió la V Feria de la Trufa, un evento ya consolidado en el calendario gastronómico de la región. En esta edición, nuestro profesor de cocina, José Miguel García-Escudero en representación de la escuela de Hostelería Guayente tuvo el honor de colaborar en un showcooking junto al reconocido cocinero Javier Turmo Clavería, ofreciendo así una experiencia didáctica y práctica a los asistentes.
La actividad se dividió en dos partes. En la primera, se brindó una completa explicación sobre el uso de la trufa negra (Tuber melanosporum) en la cocina. Los participantes pudieron conocer de primera mano cómo identificar una trufa de calidad, los métodos para su correcta limpieza y las mejores formas de conservarla y aprovecharla. Además, se destacaron aquellos productos con los que la trufa combina a la perfección: huevos, patatas, mantequilla, foie o verduras, entre otros. Este bloque teórico proporcionó las pautas esenciales para entender el valor de la trufa y el modo de realzar sus cualidades en la cocina.
La segunda parte del showcooking fue un taller práctico, centrado en la elaboración de platos con la trufa como protagonista. Entre las propuestas preparadas destacaron:
Alcachofas confitadas y trufadas: una fusión delicada que potencia el aroma de la trufa.
Puerro relleno de ternera del Pirineo con trufa: una receta que pone en valor los productos locales y la ternera de montaña.
Pechuga de pollo sobre flan de coliflor con colmenillas y trufas: un plato de sabores sutiles y elegantes, donde la trufa aporta un toque inconfundible.
Puré de patata aromatizado con trufa y huevo trufado: la sencillez del puré, realzada por la intensidad aromática de la trufa, crea una experiencia culinaria inolvidable.
El showcooking tuvo lugar a las 13:00 horas en el centro gradense, con una duración aproximada de una hora y cuarto. La respuesta del público fue excepcional: unas cincuenta personas se acercaron para disfrutar de esta demostración, interesándose no solo por el resultado final de los platos, sino también por el proceso, las técnicas y los consejos brindados.
La V Feria de la Trufa de Graus, con su apuesta por la formación, la calidad y la promoción de productos locales, refuerza la importancia de la trufa negra en la gastronomía aragonesa. Para nuestra Escuela de Hostelería Guayente, participar en este tipo de iniciativas es fundamental, ya que nos permite difundir conocimientos, compartir experiencias y contribuir al crecimiento de la cultura culinaria de la región.
Después del rotundo éxito de la primera parte de nuestro «Curso de Cocina de Otoño para Aficionados» en colaboración con Asociación turística Valle de Benasque, impartido a principio del mes de octubre, nos complace compartiros el reportaje fotográfico de la 2ª parte .
La segunda parte de este curso prometía superar todas las expectativas, y así fue. Nuestro equipo de profesores dio a conocer desde exquisitas recetas de temporada hasta técnicas culinarias avanzadas, nuestros participantes se embarcaron en una nueva aventura culinaria que despertó sus sentidos y elevó sus habilidades en la cocina.
Recordando el éxito de la primera edición, no podíamos resistirnos a ofrecer a nuestros entusiastas la oportunidad de explorar una vez más la magia de la cocina de otoño en el impresionante escenario de la Escuela de Hostelería Guayente. 🙌
Síguenos en Instagram, Facebook o Twitter y ¡No te pierdas la próxima edición de esta experiencia gastronómica!
El otoño ha llegado con su rica paleta de colores cálidos y sabores reconfortantes, y en la Escuela de Hostelería Guayente, no podríamos estar más emocionados. ¿Por qué? Porque hemos dado inicio a la segunda edición de nuestro exitoso «Curso de Cocina de Otoño para Aficionados», en colaboración con la Asociación turística Valle de Benasque.
La temporada otoñal nos brinda una explosión de colores en la naturaleza, junto con una abundancia de ingredientes frescos y deliciosos que son un auténtico deleite para los sentidos. Decidimos que era el momento perfecto para compartir esta maravillosa experiencia culinaria con nuestros apasionados estudiantes.
El año pasado, celebramos nuestra primera edición de este curso, y la respuesta y entusiasmo fueron abrumadores. Los participantes exploraron las delicias de la cocina otoñal bajo la guía experta de nuestros talentosos chefs, José Miguel García-Escudero y Ángel Ahmad.
La primera parte de la 2ª Edición del curso ya ha comenzado, y los estudiantes están inmersos en el mundo de los sabores otoñales. Desde las técnicas culinarias hasta la elección de ingredientes frescos y locales, nuestros participantes están aprendiendo todos los secretos de la cocina de esta temporada.
Una característica especial de este curso es la colaboración con la Asociación de Turismo del Valle de Benasque (ATVB), que brinda a los participantes una visión completa del turismo en la región, combinando la cocina con la cultura local.
Para obtener más información sobre este emocionante curso y cómo unirte a nosotros en la próxima edición, visita nuestra página web. Te invitamos a explorar el mundo de la gastronomía otoñal y a descubrir los sabores del Pirineo con nosotros.
En la Escuela de Hostelería Guayente, creemos que la cocina es una experiencia apasionante, una forma de conectar con ingredientes y tradiciones locales. ¡Únete a nosotros en esta emocionante travesía culinaria!
¡Descubre el Fascinante Mundo de los Hongos en Nuestra Escuela de Hostelería!
En la Escuela de Hostelería Guayente, el mes de octubre ha estado repleto de actividades emocionantes que han sumergido a nuestros alumnos en el mágico mundo de las setas y los hongos. Os compartimos un resumen de todas las actividades y experiencias que nuestros futuros chefs y expertos en hostelería han disfrutado a lo largo de este mes.
Conociendo los Hongos
El primer paso para convertirse en un maestro de la cocina es conocer los ingredientes a fondo. Nuestros estudiantes participaron en una clase especial dedicada a los hongos, donde aprendieron sobre las diversas variedades, sus características únicas y cómo identificarlos. Esta experiencia les ha proporcionado una base sólida para trabajar con estos deliciosos ingredientes en sus futuras creaciones culinarias.
Charla: El Mundo Fungi
La educación es fundamental en la Escuela de Hostelería Guayente, y para enriquecer el conocimiento de nuestros estudiantes, organizamos una charla inspiradora titulada «El Mundo Fungi». En ella se enseño la pasión por los hongos, profundizando en su importancia en la gastronomía y la naturaleza. Nuestros alumnos salieron de esta charla con una nueva apreciación por los hongos y su versatilidad en la cocina.
Excursión de Recogida de Setas
Para llevar el aprendizaje a la práctica, organizamos una emocionante excursión por los alrededores de la escuela, concretamente a los bosques de Sahún, para recolectar setas. Nuestros alumnos exploraron la flora local y aplicaron sus conocimientos para identificar y recolectar setas comestibles del Pirineo Aragonés. Esta experiencia al aire libre les permitió conectar con la naturaleza y comprender mejor la importancia de la sostenibilidad en la cocina.
Creando y degustando un menú de setas
La culminación de nuestro mes dedicado a la micología fue la creación y degustación de un menú exclusivo con las setas del Valle de Benasque. Nuestros talentosos estudiantes trabajaron en equipo para diseñar y preparar platos espectaculares que destacaban las setas en todo su esplendor. Los comensales disfrutaron de una experiencia gastronómica única y deliciosa que dejó a todos impresionados.
En la Escuela de Hostelería Guayente, no solo enseñamos a nuestros estudiantes a cocinar; les brindamos experiencias que los inspiran y los conectan con su pasión por la hostelería. Octubre ha sido un mes memorable en el que nuestros alumnos han explorado el mágico mundo de los hongos y han desarrollado sus habilidades culinarias.
¡Estamos emocionados por lo que el futuro les depara a todas estas nuevas promesas! Si quieres saber más sobre nuestras actividades y programas en Escuela de Hostelería Guayente, ¡mantente al tanto de nuestro blog para más emocionantes actualizaciones!
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