La V Feria de la Trufa de Graus reúne gastronomía, tradición y aprendizaje culinario
El pasado 1 de diciembre de 2024, la localidad de Graus acogió la V Feria de la Trufa, un evento ya consolidado en el calendario gastronómico de la región. En esta edición, nuestro profesor de cocina, José Miguel García-Escudero en representación de la escuela de Hostelería Guayente tuvo el honor de colaborar en un showcooking junto al reconocido cocinero Javier Turmo Clavería, ofreciendo así una experiencia didáctica y práctica a los asistentes.
La actividad se dividió en dos partes. En la primera, se brindó una completa explicación sobre el uso de la trufa negra (Tuber melanosporum) en la cocina. Los participantes pudieron conocer de primera mano cómo identificar una trufa de calidad, los métodos para su correcta limpieza y las mejores formas de conservarla y aprovecharla. Además, se destacaron aquellos productos con los que la trufa combina a la perfección: huevos, patatas, mantequilla, foie o verduras, entre otros. Este bloque teórico proporcionó las pautas esenciales para entender el valor de la trufa y el modo de realzar sus cualidades en la cocina.
La segunda parte del showcooking fue un taller práctico, centrado en la elaboración de platos con la trufa como protagonista. Entre las propuestas preparadas destacaron:
- Alcachofas confitadas y trufadas: una fusión delicada que potencia el aroma de la trufa.
- Puerro relleno de ternera del Pirineo con trufa: una receta que pone en valor los productos locales y la ternera de montaña.
- Pechuga de pollo sobre flan de coliflor con colmenillas y trufas: un plato de sabores sutiles y elegantes, donde la trufa aporta un toque inconfundible.
- Puré de patata aromatizado con trufa y huevo trufado: la sencillez del puré, realzada por la intensidad aromática de la trufa, crea una experiencia culinaria inolvidable.
El showcooking tuvo lugar a las 13:00 horas en el centro gradense, con una duración aproximada de una hora y cuarto. La respuesta del público fue excepcional: unas cincuenta personas se acercaron para disfrutar de esta demostración, interesándose no solo por el resultado final de los platos, sino también por el proceso, las técnicas y los consejos brindados.
La V Feria de la Trufa de Graus, con su apuesta por la formación, la calidad y la promoción de productos locales, refuerza la importancia de la trufa negra en la gastronomía aragonesa. Para nuestra Escuela de Hostelería Guayente, participar en este tipo de iniciativas es fundamental, ya que nos permite difundir conocimientos, compartir experiencias y contribuir al crecimiento de la cultura culinaria de la región.
📸 Gracias a Sergio Sanz @ribagorza_y_algo_mas por las imágenes
Fue una actividad financiada por la Diputación Provincial de Huesca, la Comarca de la Ribagorza y el Ayuntamiento de Graus
Colabora: Asociación de Empresarios de la comarca de La Ribagorza y la Asociación de recolectores y cultivadores de trufa de Aragón
