El 9 de abril de 2026 vivimos en la Escuela de Hostelería Guayente una jornada diferente, de esas que se quedan en la memoria: el Menú “Eclipse”, una propuesta creada y servida por nuestro alumnado en colaboración con Lunivers Astroturismo, inspirada en el universo elegante y culinario de la Belle Époque.
La Belle Époque fue el gran escenario de la Haute Cuisine: la época de Auguste Escoffier, de los grandes hoteles y de una gastronomía marcada por la técnica, la organización en cocina y la presentación cuidada. Ese espíritu fue el punto de partida para construir un menú con identidad, relato y experiencia completa.
Porque en Guayente creemos que la hostelería no consiste solo en cocinar y servir: consiste en crear momentos.
Un menú con relato: cuando la historia se sienta a la mesa
El menú “Eclipse” se diseñó para que cada pase acompañara el hilo narrativo de la experiencia. Desde el aperitivo hasta los petit fours, el servicio se convirtió en un recorrido por sabores clásicos y referencias gastronómicas de época, conectando cocina y sala con el contexto cultural del evento.
Menú “Eclipse”
Aperitivo
Paté de campaña a la pimienta con encurtidos y helado de mostaza
(huevo, gluten, lácteos, mostaza, sulfitos)
Entradas
Consomé 1912
(apio, huevo, sulfitos)
Ensalada “Belle Époque”
(pescado, huevo, lácteos, gluten, sulfitos, apio)
Detalle de elaboración: calabacín, surtido de lechugas, gambas maceradas, salmón ahumado, tomate, endivias, crujiente de tapioca, apio, manzana y salsa Waldorf.
Pescado
Bacalao al pil pil con trigo en salsa verde
(sulfitos, moluscos, crustáceos, pescado, gluten)
Carne
Corona de cordero con panaché de verduras
(sulfitos, apio)
Postre y petit fours
Crêpes Suzette
(huevo, gluten, lácteos, frutos de cáscara)
Detalle de elaboración: crêpes, mantequilla Suzette, helado de vainilla y frambuesas.
Macaron y profiteroles
(frutos de cáscara, gluten, lácteos, huevo)
Referencia de contexto: se menciona Ladurée en relación al macaron doble y se detallan ingredientes clave (almendra, huevo, lactosa; y para profiteroles almendra, gluten, huevo, lactosa).
Aprender haciendo: cocina y sala en modo experiencia
Para nuestro alumnado, este menú supuso un ejercicio completo de formación real: coordinación entre cocina y sala, tiempos, técnica, puesta en escena y comunicación del plato. Este tipo de propuestas elevan el aprendizaje porque obligan a trabajar no solo la receta, sino la intención: por qué ese plato, por qué esa secuencia, por qué esa experiencia.
Y cuando además hay un relato que lo envuelve (en este caso, la Belle Époque y el “Eclipse”), el resultado es una lección perfecta: la hostelería como cultura, como emoción y como profesión.
Gracias por hacerlo posible
Gracias a Lunivers Astroturismo por impulsar una colaboración que une conocimiento, historia y vivencia. Y gracias al alumnado y profesorado que lo hizo realidad, demostrando una vez más que Guayente es un lugar donde el talento se entrena y las experiencias se construyen con detalle.
Formación hostelera real: el comedor y la cocina como aula viva
Cada apertura del comedor en Guayente es una experiencia formativa completa.
El alumnado participa en:
- Planificación del menú
- Organización de cocina y sala
- Elaboración de platos
- Servicio al cliente real
- Gestión de tiempos, técnica y equipo
Porque en Guayente se aprende haciendo, en un entorno real, donde la hostelería pasa de verdad.
