Ingredientes en la formación en las Escuelas de Cocina

El día 7 de noviembre participamos en la mesa redonda Ingredientes en la formación en las Escuelas de Cocina.

Su influencia en el movimiento culinario actual y que objetivos se marcan de cara al futuro junto con el CETT de Barcelona y otras escuelas de hostelería dentro de la segunda jornada del III SCIENCE & COOKING WORLD CONGRESS®.

Muchas gracias, Pere Castel por invitarnos a contar qué es Guayente.

Guayente al día 25 mayo

Kokotxas de bacalao con manitas y leguminosas

Miércoles 25/05/22

Cerramos el ciclo Guayente al Día, con un homenaje a nuestro territorio, al origen de las personas que formamos la Escuela de Hostelería Guayente, a la belleza del trabajo bien hecho.

Para nuestros alumnos y todo el #EquipoGuayente es un placer mostrar al mundo este espectáculo.

DE RADIQUERO

Espuma de queso de cabra

con vegetales de temporada

DE ANCILES 

Manzana osmotizada

con vinagre chardonnay

y costilla de cerdo confitada

DE MI TIERRA

Kokotxas de bacalao

con manitas y leguminosas

DEL GRADO

Trucha imperial del Cinca

con apionabo y gambas

DE FONZ

Panna cotta con leche de oveja

y frutos rojos

 Y PARA EL CAFÉ

Taco de cítricos

Apertura al público del restaurante de prácticas 18 mayo

Ceviche de coco y gazpacho de sandía

Miércoles 18/05/22

Elaboración del menú con los alumnos de segundo curso de Grado Medio de cocina y gastronomía y los alumnos de 2º curso de Formación Profesional Básica

Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.

Aquí os dejamos el menú.

APERITIVOS

Ceviche de coco y gazpacho de sandía.

ENTRANTE

Falso risotto de moixardons.

PRIMER PLATO

Codornices escabechadas.

POSTRE

Cremoso de limón y albahaca con bizcocho de almendras y helado de yogurt.

Y para el café, buñuelos.

Apertura al público del restaurante de prácticas 11 mayo

Semifrío de mascarpone con membrillo y nueces

Miércoles 11/05/22

Elaboración del menú con los alumnos de segundo curso de Grado Medio de cocina y gastronomía y los alumnos de 2º curso de Formación Profesional Básica

Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.

Aquí os dejamos el menú.

ENTRANTE

Arroz de marisco y chipirón.

PRIMER PLATO

Carrillera de cerdo al Oporto con crema de apionabo.

POSTRE

Semifrío de mascarpone con membrillo y nueces.

Y para el café, cremoso exótico

Apertura al público del restaurante de prácticas 27 abril

Lomo de rodaballo con hortalizas de temporada

Miércoles 27/04/22

Elaboración del menú con los alumnos de segundo curso de Grado Medio de cocina y gastronomía y los alumnos de 2º curso de Formación Profesional Básica

Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.

Aquí os dejamos el menú.

ENTRANTE

Costilla de cerdo confitada al estragón con alcachofas y trigueros.

Chipirón sobre empedrado de arroz veneré y lentejas beluga.

PRIMER PLATO

Lomo de rodaballo con hortalizas de temporada.

POSTRE

Pavlova con crema y frutos rojos.

Y para el café, grageado de avellanas con chocolate