En la Escuela de Hostelería Guayente, el otoño se vive —y se saborea— intensamente.
El pasado 23 de octubre, nuestro comedor escuela volvió a llenarse de aromas irresistibles, creatividad y pasión culinaria con la celebración del “Menú micológico 2025”, dentro de las tradicionales Jornadas micológicas de Guayente.
Una cita muy especial en la que nuestros alumnos de segundo curso, acompañados por el profesorado, ofrecieron una experiencia gastronómica inspirada en los tesoros del bosque y en los productos locales del valle de Benasque.
Un menú para saborear el otoño
El menú fue un recorrido sensorial por los sabores de la tierra y la temporada:
- Royal de champiñones y coliflor con trucha del Grado, una elegante combinación de texturas y sabores suaves.
- Sopa de katsubushi con moixardinas y shiitake, una reinterpretación aragonesa del clásico dashi japonés, servida con una cuidada presentación en sala.
- Huevo campero de los Monegros trufado con boniato, un homenaje al producto local y al equilibrio entre tradición e innovación.
- Chipirones y robellones al ajillo, ese perfecto “mar y montaña” que une el sabor del mar con el del bosque.
- Ternera del valle de Benasque a la brasa con setas del valle y trigueros, contundente, aromática y fiel a nuestro territorio.
- Cremoso de avellanas con sorbete de manzana asada y galletas de avena y frutos secos, el dulce final que redondeó la experiencia.
Aprender haciendo, sentir cocinando
Cada plato fue el resultado del trabajo en equipo entre cocina y sala, reflejando el espíritu de “aprender haciendo” que define nuestra formación y nuestros proyectos.
Estas jornadas no solo son un ejercicio técnico: son una oportunidad para que nuestros alumnos vivan el servicio real, sientan la presión del comedor y, sobre todo, experimenten la satisfacción de ver disfrutar a los comensales.
Un homenaje a la naturaleza y al oficio
La micología nos enseña a observar, respetar y valorar los ciclos de la naturaleza.
En Guayente, esa filosofía impregna cada menú, cada plato y cada sonrisa.
Porque más allá de las recetas, lo que formamos son personas con pasión por su oficio.
Como decimos en la escuela:
“Que vuestra profesión sea vuestro crush”.
¿Te gustaría vivir una experiencia como esta o formarte en el mundo de la gastronomía?
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