Concurso de tapas en el corazón del Pirineo

Concurso de tapas escuela de hostelería Guayente Huesca

La Escuela de Hostelería Guayente se erige como un faro de innovación y excelencia culinaria en el majestuoso escenario del Pirineo aragonés, concretamente en el municipio de Sahún en el #ValledeBenasque.

En nuestro afán por fomentar la creatividad y el talento, la escuela organiza anualmente un evento que cautiva tanto a estudiantes como a la comunidad local: el emocionante «Concurso de Tapas Guayente».

Para este evento, cada rincón de la escuela se impregna con aromas y emoción por parte de nuestros estudiantes, futuros profesionales y maestros culinarios, quienes despliegan todo su ingenio en la creación de tapas extraordinarias.

Este concurso, es uno de los eventos destacados de nuestra institución, es una oportunidad dorada para nuestros alumnos de mostrar sus habilidades y creatividad en la cocina. Cada alumno diseña y presenta su tapa ante un jurado de élite, conformado en esta edición por dos distinguidos ex alumnos, Satur Barragán y Irene Madorran, junto con nuestra querida Mariel Strada, experta en sala y guía de nuestros estudiantes en sus períodos de prácticas.

Satur Barragán, un riojano de renombre, ahora lidera la cocina del prestigioso Hotel Aneto, parte del grupo SOMMOS HOTELES, mientras que Irene Madorran, también oriunda de La Rioja, brilla como jefa de cocina en el Gastrobar Bombardino en Benasque. Ambos son frutos destacados de nuestra institución, llevando consigo los conocimientos y la pasión inculcados en la Escuela de Hostelería Guayente.

Es en este evento donde se resalta la magia de la formación que ofrecemos, más allá de transmitir habilidades culinarias, nuestra escuela se compromete a moldear auténticos profesionales. La trayectoria de más de 40 años no solo ha forjado cocineros y profesionales de la sala, sino que también ha integrado a nuestra institución en el tejido vital de la comunidad, aportando valor, destreza y prestigio al territorio.

El concurso de tapas Guayente no solo es una oportunidad para nuestros alumnos de mostrar su talento, sino también un escaparate que resalta el alcance y el éxito de nuestros ex alumnos, quienes, además de ocupar posiciones destacadas, siguen siendo parte activa de nuestra comunidad. Esto subraya la solidez de nuestra formación y su contribución al desarrollo gastronómico local y regional.

En la Escuela de Hostelería Guayente, más que una formación académica, ofrecemos un viaje hacia la excelencia culinaria y el éxito profesional.

Únete a nosotros y sé parte de una historia que lleva décadas enriqueciendo el arte de la gastronomía no solo en el Pirineo aragonés, sino allá donde nuestros exalumnos llegan.

¿Estás listo para dar el primer paso hacia una carrera apasionante en el mundo culinario?

Contacta con nosotros.

¡Te esperamos en Guayente!

¡Explora el Otoño con Nuestro Curso de Cocina para aficionados en Guayente!

Guayente Cocina de Otoño en el Pirineo Aragonés

El otoño ha llegado con su rica paleta de colores cálidos y sabores reconfortantes, y en la Escuela de Hostelería Guayente, no podríamos estar más emocionados. ¿Por qué? Porque hemos dado inicio a la segunda edición de nuestro exitoso «Curso de Cocina de Otoño para Aficionados», en colaboración con la Asociación turística Valle de Benasque.

La temporada otoñal nos brinda una explosión de colores en la naturaleza, junto con una abundancia de ingredientes frescos y deliciosos que son un auténtico deleite para los sentidos. Decidimos que era el momento perfecto para compartir esta maravillosa experiencia culinaria con nuestros apasionados estudiantes.

El año pasado, celebramos nuestra primera edición de este curso, y la respuesta y entusiasmo fueron abrumadores. Los participantes exploraron las delicias de la cocina otoñal bajo la guía experta de nuestros talentosos chefs, José Miguel García-Escudero y Ángel Ahmad.

La primera parte de la 2ª Edición del curso ya ha comenzado, y los estudiantes están inmersos en el mundo de los sabores otoñales. Desde las técnicas culinarias hasta la elección de ingredientes frescos y locales, nuestros participantes están aprendiendo todos los secretos de la cocina de esta temporada.

Una característica especial de este curso es la colaboración con la Asociación de Turismo del Valle de Benasque (ATVB), que brinda a los participantes una visión completa del turismo en la región, combinando la cocina con la cultura local.

Para obtener más información sobre este emocionante curso y cómo unirte a nosotros en la próxima edición, visita nuestra página web. Te invitamos a explorar el mundo de la gastronomía otoñal y a descubrir los sabores del Pirineo con nosotros.

En la Escuela de Hostelería Guayente, creemos que la cocina es una experiencia apasionante, una forma de conectar con ingredientes y tradiciones locales. ¡Únete a nosotros en esta emocionante travesía culinaria!

X Foro de Escuelas de Hostelería de España

X Foro de escuelas de hostelería 2023 en Guayente

Los días 28 y 29 de marzo tuvo lugar en Guayente el X Foro de Escuelas de Hostelería de España, organizado por AEHOS, la Asociación de Escuelas de Hostelería de la que nuestra escuela forma parte y que convoca bienalmente a las escuelas de hostelería españolas, tanto públicas como privadas, con el fin de tratar cuestiones que son la
preocupación común para la formación en Hostelería y Turismo, sus docentes y los profesionales del sector.

Los Foros Nacionales anteriores (Sevilla 2004, Bilbao 2006, Barcelona 2007, Sevilla 2010, Málaga 2012, Toledo 2014, Sevilla 2016, Barcelona 2018 y Bilbao 2021), se realizaron siempre en capitales de provincia, siendo el de Guayente, el primero en desarrollarse en el medio rural. A lo largo de estos diez años han participado en los foros unas 190 escuelas de hostelería españolas, públicas y privadas. También han formado parte de estos encuentros diversas instituciones como el Ministerio de Educación, la Dirección General de Turismo, la Dirección General de Empleo Estatal y el Instituto Nacional de Cualificaciones Profesionales, hosteleros de reconocido prestigio y empresas y organizaciones empresariales del sector (CEHAT, Hostelería de España, Paradores de Turismo, Federación Española del Vino, Estancias de España, Federación Dieta Mediterránea, ADETUR).

Más de medio centenar de expertos y profesionales procedentes de Canarias, Baleares, Cataluña, País Vasco, Andalucía y Madrid participan en la Escuela de Hostelería de Guayente en este X Foro. Bajo el título Retos y desafíos en la Formación Profesional,
el encuentro analiza la creciente demanda de la Formación Profesional y otros temas relacionados con esta capacitación académica.

La directora de la Escuela de Hostelería de Guayente, María Ángeles Grasa, se mostraba
entusiasmada con la celebración de este encuentro nacional.

“Supone un reto porque somos los anfitriones de un foro de debate y de reflexión sobre la situación empresarial y formativa. Es un espacio en el que debatiremos conjuntamente y es muy importante para nuestro valle que equipos directivos de escuelas de hostelería de muchas comunidades autónomas vengan a reunirse en nuestro centro. La cita aporta valor a la formación que impartimos en Guayente, a nuestro entorno y al sector empresarial también”,

María Ángeles Grasa.

Tras la inauguración a cargo de la propia directora de la Escuela de Hostelería de Guayente, la jornada del martes continuó con Laura Cortés, experta en psicología sistémica y constelaciones familiares que abordó ¿Cómo aprenden hoy los alumnos?
A continuación, se celebró una mesa redonda sobre Binomio entre Formación Profesional y Empresa, moderada por Juan Barbacil, en la que participaron el presidente de AEHOS, José Luis Yzuel; Santiago, vicepresidente de CEHAT; Fernando Blasco, director de TuHUESCA y la propia Laura Cortés.


Uno de los problemas fundamentales del sector, según se evidenció en este foro, es el descenso de la matrícula en los últimos años, con un claro predominio del alumnado de cocina frente al de sala. José Luis Izuel, presidente de la Asociación de Escuelas de Hostelería de España, achacó esta pérdida de alumnado a lo poco atractivo del sector en cuanto a horarios y salarios en una sociedad donde el ocio crece en importancia y los jóvenes ya no apuestan por la hostelería. Izuel también lamentó la carga legislativa que empeora la situación.

“La hostelería está desde agosto en récord total de empleos con 1.842.000 empleos. Hoy mismo, hay dificultades para incorporar gente en Semana Santa. La hostelería sigue tirando del carro de la economía y este verano faltarán 100.000 puestos trabajo. Necesitamos gente los fines de semana, a tiempo parcial y hay 2 millones menos de jóvenes que hace 20 años y en este tempo la hostelería ha duplicado el empleo”,

José Luis Izuel.

Izuel agregó que entre todas las escuelas de España hay unos 5.000 alumnos, insuficientes para la demanda del sector.

“Las escuelas están preocupadas por el descenso de la matrícula y porque la hostelería no premia a quienes se forman”, lamenta Izuel, quien participó en la mesa redonda Binomio entre Formación Profesional y Empresa, crucial de cara al futuro.

A su juicio, “la carga legislativa ha empeorado la situación”. “Es duro que las empresas no puedan incorporar gente y haya 3 millones de parados”, constata, pidiendo que se revise esta situación en el país con más paro de Europa. Además de la constatación de este grave problema, en la mesa redonda se llegaron a algunas otras conclusiones:

  • La formación profesional es esencial para el desarrollo de habilidades y conocimientos necesarios para desempeñarse en cualquier sector. En el caso de las escuelas de hostelería, la formación profesional es crucial para preparar a los estudiantes para enfrentar los desafíos del sector hotelero y gastronómico, que se
    caracteriza por ser altamente competitivo y exigente.
  • Uno de los mayores retos en la formación profesional para escuelas de hostelería es
    mantenerse actualizado y adaptarse a las tendencias y cambios en el sector. Los estudiantes deben aprender a manejar nuevas tecnologías, técnicas culinarias innovadoras y estar al tanto de las últimas tendencias en la industria.
  • Hay que asegurarse de que los estudiantes desarrollen habilidades prácticas, no solo teóricas. La hostelería es un sector en el que la experiencia práctica es fundamental, por lo que las escuelas deben ofrecer programas que incluyan una formación intensiva en habilidades técnicas y prácticas.
  • La formación profesional en escuelas de hostelería debe ir más allá de la cocina y el
    servicio de alimentos y bebidas. Los estudiantes deben estar capacitados para administrar y gestionar establecimientos gastronómicos y hoteleros, lo que implica conocimientos en áreas como finanzas, marketing y recursos humanos.

Finalmente, se concluyó que la formación profesional en escuelas de hostelería enfrenta diversos retos y desafíos, desde mantenerse actualizado y adaptarse a las tendencias, hasta ofrecer programas prácticos y accesibles para todos los estudiantes. Sin embargo, con una combinación de innovación, calidad y accesibilidad, las escuelas pueden preparar a los estudiantes para desempeñarse con éxito en la industria hotelera y gastronómica.

La jornada del miércoles comenzó con la ponencia de Juan Fernando Bou, psicólogo especialista en servicios educativos y RRHH, sobre La educación del siglo XXI: nuevos retos. El director general de Innovación y Formación Profesional del Gobierno de Aragón, Antonio Martínez Ramos, habló sobre La Nueva Ley de Formación Profesional y, para cerrar el programa, Enrique Escauriaza, consultor de mindfulness, liderazgo y coach ejecutivo, ofreció una charla dedicada a Liderar equipos efectivos. Paralelamente a este foro tuvo lugar también en Guayente el III Concurso de sala Aehos-Mahou San Miguel.


III CONCURSO DE SALA AEHOS-MAHOU SAN MIGUEL

Coincidiendo con la celebración del Foro y con objeto de favorecer la creatividad de nuestros jóvenes talentos en el ámbito de la Sala y promover su proyección profesional, AEHOS-Asociación de Escuelas de Hostelería, junto con Mahou-San Miguel convocaron
la III edición del CONCURSO DE SALA AEHOS – MAHOU SAN MIGUEL que se llevó a cabo el 29 de marzo.

Estudiantes provenientes de 11 escuelas de hostelería de todo el territorio nacional han demostrado sus conocimientos y habilidades en el servicio de restaurante-bar ante un jurado multidisciplinar formado por prestigiosos profesionales del sector de la restauración.

Todo, en una intensa jornada de actividades donde se ha fomentado el compañerismo, el trabajo en equipo y el intercambio entre estudiantes y profesorado. Tras el éxito de las dos primeras ediciones celebradas en 2019 en ESHOB (Barcelona) y en 2021 en ESHBI (Bilbao), la Asociación de Escuelas de Hostelería y Mahou San Miguel vuelven a apostar por revalorizar la sala y las actividades que en ella se desarrollan como elemento fundamental en la restauración y en el sector hostelero. La entrega de premios se hizo antes del almuerzo de despedida que reunió a ponentes y participantes del foro y a profesores y alumnos participantes en el concurso, así como al jurado y a los patrocinadores.

Paralelamente, se celebró el III Concurso de Sala de la Asociación de Escuelas de Hostelería en colaboración con Mahou San Miguel, con la participación de 11 escuelas.
El principal objetivo del concurso es favorecer la creatividad de los jóvenes talentos en el ámbito de la Sala y promover su proyección profesional. Los alumnos participantes debían demostrar las mejores técnicas y sus conocimientos en cata y tiraje de cerveza,
coctelería, servicio y elaboración de plato a la vista del cliente.

Los participantes fueron valorados por un jurado multidisciplinar formado por prestigiosos profesionales del sector quienes entregaron los premios el mismo día 29 en un almuerzo de despedida, elaborado por nuestros alumnos de cocina. El plazo de presentación de candidaturas finalizó el 3 de marzo de 2023 y la organización se hacía cargo del alojamiento y el desplazamiento del alumno participante y un profesor
acompañante.

X Foro de escuelas de hostelería en Guayente

X Foro de escuelas de hostelería 2023 en Guayente

Primera jornada del X Foro de escuelas de hostelería.

Binomio formación y empresa y análisis del perfil del alumnado han sido los temas con los que hemos iniciado la jornada.

La formación profesional es esencial para el desarrollo de habilidades y conocimientos necesarios para desempeñarse en cualquier sector. En el caso de las escuelas de hostelería, la formación profesional es crucial para preparar a los estudiantes para enfrentar los desafíos del sector hotelero y gastronómico, que se caracteriza por ser altamente competitivo y exigente.

Uno de los mayores retos en la formación profesional para escuelas de hostelería es mantenerse actualizado y adaptarse a las tendencias y cambios en el sector. Los estudiantes deben aprender a manejar nuevas tecnologías, técnicas culinarias innovadoras y estar al tanto de las últimas tendencias en la industria.

Otro desafío es asegurarse de que los estudiantes desarrollen habilidades prácticas, no solo teóricas. La hostelería es un sector en el que la experiencia práctica es fundamental, por lo que las escuelas deben ofrecer programas que incluyan una formación intensiva en habilidades técnicas y prácticas.

Además, la formación profesional en escuelas de hostelería debe ir más allá de la cocina y el servicio de alimentos y bebidas. Los estudiantes deben estar capacitados para administrar y gestionar establecimientos gastronómicos y hoteleros, lo que implica conocimientos en áreas como finanzas, marketing y recursos humanos.

En resumen, la formación profesional en escuelas de hostelería enfrenta diversos retos y desafíos, desde mantenerse actualizado y adaptarse a las tendencias, hasta ofrecer programas prácticos y accesibles para todos los estudiantes. Sin embargo, con una combinación de innovación, calidad y accesibilidad, las escuelas pueden preparar a los estudiantes para desempeñarse con éxito en la industria hotelera y gastronómica.

X Foro nacional de escuelas de hostelería

Los días 28 y 29 de marzo, se celebrará el X FORO NACIONAL DE ESCUELAS DE HOSTELERÍA, en nuestra Escuela de Hostelería Guayente.

El programa de ponencias y actividades, se desarrollará bajo el título «RETOS Y DESAFÍOS DE LA FORMACIÓN PROFESIONAL«.

Expertos del sector, empresarios y educadores daremos las claves para entender los desafíos que se nos plantean tras la pasada situación de pandemia y los nuevos retos a los que se enfrenta la Formación Profesional (FP).

La inscripción está abierta a todos los equipos directivos de escuelas de hostelería, que quieran participar.

Entre todos construiremos el futuro que queremos.

PROGRAMA

Martes 28/03

  • 9.30 h Inauguración del X FORO nacional de escuelas de hostelería
    • A cargo de Iñaki Gorostiaga, Presidente de AEHOS.
  • 9.40 H Bienvenida a ESCUELA GUAYENTE:
    • Mª Ángeles Grasa, Directora.
  • 9.45 H DESCONEXIÓN: ¿CÓMO APRENDEN HOY LOS ALUMNOS?
    • Laura Cortés Martín, experta en Psicología Sistémica y Constelaciones familiares.
  • 10.45 H PAUSA CAFÉ.
  • 11.15 H MESA REDONDA: BINOMIO FORMACIÓN PROFESIONAL Y EMPRESA. Modera Juan Barbacil. Director de Barbacil Comunicación. Secretario General de la Academia Aragonesa de Gastronomía.
    • INTERVIENEN: Laura Cortés Martín, pedagoga y experta en Psicología Sistémica, Juan Luis Yzuel, Presidente de Hostelería de España, Santiago García Nieto, Vicepresidente CEHAT y Fernando Blasco Gómez, Director Gerente de TUHUESCA, Turismo de la Provincia de Huesca.
  • 12.30 H PRESENTACIÓN III CONCURSO DE SALA AEHOS – MAHOU SAN MIGUEL.
  • 13.00 H FOTO DE FAMILIA Y ALMUERZO.
  • 15.00 H Actividad de ocio – visita estación de esquí de Aramón Cerler.
  • 21.00 H CENA EN RESTAURANTE ANSILS

Miércoles 29/03

  • 9.30 H Bienvenida A LOS PARTICIPANTES EN EL CONCURSO DE SALA AEHOS – MAHOU SAN MIGUEL.
  • 10.00 H LA EDUCACIÓN DEL SIGLO XXI: NUEVOS RETOS
    • JUAN FERNANDO BOU, psicólogo especialista en servicios educativos y RRHH.
  • 11.00 H PAUSA CAFÉ.
  • 11.30 H LA NUEVA LEY DE FORMACIÓN PROFESIONAL.
    • Antonio Martínez Ramos, Director General de Innovación y Formación Profesional del Gobierno de Aragón
  • 12.15 H LIDERAR EQUIPOS EFECTIVOS.
    • ENRIQUE ESCAURIAZA, consultor de mindfulness, liderazgo y coach ejecutivo.
  • 13.15 H CLAUSURA Y FORO
    • A cargo de Iñaki Gorostiaga, Presidente de AEHOS.
  • 13.30 H ALMUERZO CÓCTEL Y ENTREGA DE PREMIOS CONCURSO DE SALA AEHOS – MAHOU SAN MIGUEL.

Para más información e inscripciones:

AEHOS: https://aehos.es/foro-aehos/
Secretaría Técnica AEHOS  aehos@aehos.es
Tfno: 954 29 30 81

Guayente al día 25 mayo

Kokotxas de bacalao con manitas y leguminosas

Miércoles 25/05/22

Cerramos el ciclo Guayente al Día, con un homenaje a nuestro territorio, al origen de las personas que formamos la Escuela de Hostelería Guayente, a la belleza del trabajo bien hecho.

Para nuestros alumnos y todo el #EquipoGuayente es un placer mostrar al mundo este espectáculo.

DE RADIQUERO

Espuma de queso de cabra

con vegetales de temporada

DE ANCILES 

Manzana osmotizada

con vinagre chardonnay

y costilla de cerdo confitada

DE MI TIERRA

Kokotxas de bacalao

con manitas y leguminosas

DEL GRADO

Trucha imperial del Cinca

con apionabo y gambas

DE FONZ

Panna cotta con leche de oveja

y frutos rojos

 Y PARA EL CAFÉ

Taco de cítricos

Proyecto de cocina de otoño en Aragón

Solomillo de ternera del Pirineo

Apertura al público del restaurante de prácticas.

Miércoles 24/11/21

Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía.

Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.

En esta ocasión haremos un viaje a través de los colores vinculados a los productos de Aragón 

Negro

Paté de aceitunas del Bajo Aragón

Blanco

Queso de Radiquero y cebolla de Fuentes con puerro y coliflor

Verde

Verduras de la Rivera con Latón de la Fueva 

Amarillo

Arroz de los Monegros, azafrán de Jiloca y Bacalao

Rojo

Solomillo de Ternera del Pirineo brasa

Naranja

Montado de calabaza, sorbete de mandarina y nueces

(gluten, lactosa, frutos secos)

Marrón

Bombón de avellanas

(lactosa, frutos secos)

Proyecto de cocina otoño II

Salmón marinado

Apertura al público del restaurante de prácticas.

Miércoles 17/11/21

Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía.

Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.

Aperitivos

Paté de campaña a la pimienta con pepino encurtido y reducción de Px

Salmón marinado, remolacha a la sal y toques anisados

Entrantes

Coliflor asada, salsa soubise trufada y piñones

Alcachofas, espuma de patata caliente y jugo de cordero

Principal

Solomillo de cerdo, puntalette con queso Río Vero y crema de boniato

Postre:

Flan de calabaza con ganache montada de azafrán

(Huevo, lactosa, frutos secos)

Para el café:

Frutos secos con chocolate

(Frutos secos)

Proyecto de cocina otoño

Meloso de ternera y setas

Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía. Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.

Menú

Aperitivo:

Ensalada de calabaza, queso y frutos secos

(Lactosa, sulfitos, frutos secos)

Entradas:

Consomé de caza y manzana de Anciles

(Sulfitos, apio, huevo)

Pescado:

Corvina en su jugo con borrajas y almejas

(Pescado, marisco, sulfitos, gluten, lactosa)

Carne:

Meloso de ternera,  setas y castañas

(Sulfitos, apio, frutos secos)

Postre:

Tarta invertida de peras con avellanas y helado

(Gluten, huevo, lactosa, frutos secos)

Para el café:

Bizcochitos con frutos rojos

(Gluten, huevo, lactosa)