Guayente al día 25 mayo

Kokotxas de bacalao con manitas y leguminosas

Miércoles 25/05/22

Cerramos el ciclo Guayente al Día, con un homenaje a nuestro territorio, al origen de las personas que formamos la Escuela de Hostelería Guayente, a la belleza del trabajo bien hecho.

Para nuestros alumnos y todo el #EquipoGuayente es un placer mostrar al mundo este espectáculo.

DE RADIQUERO

Espuma de queso de cabra

con vegetales de temporada

DE ANCILES 

Manzana osmotizada

con vinagre chardonnay

y costilla de cerdo confitada

DE MI TIERRA

Kokotxas de bacalao

con manitas y leguminosas

DEL GRADO

Trucha imperial del Cinca

con apionabo y gambas

DE FONZ

Panna cotta con leche de oveja

y frutos rojos

 Y PARA EL CAFÉ

Taco de cítricos

Proyecto de cocina de otoño en Aragón

Solomillo de ternera del Pirineo

Apertura al público del restaurante de prácticas.

Miércoles 24/11/21

Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía.

Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.

En esta ocasión haremos un viaje a través de los colores vinculados a los productos de Aragón 

Negro

Paté de aceitunas del Bajo Aragón

Blanco

Queso de Radiquero y cebolla de Fuentes con puerro y coliflor

Verde

Verduras de la Rivera con Latón de la Fueva 

Amarillo

Arroz de los Monegros, azafrán de Jiloca y Bacalao

Rojo

Solomillo de Ternera del Pirineo brasa

Naranja

Montado de calabaza, sorbete de mandarina y nueces

(gluten, lactosa, frutos secos)

Marrón

Bombón de avellanas

(lactosa, frutos secos)

Proyecto de cocina otoño II

Salmón marinado

Apertura al público del restaurante de prácticas.

Miércoles 17/11/21

Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía.

Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.

Aperitivos

Paté de campaña a la pimienta con pepino encurtido y reducción de Px

Salmón marinado, remolacha a la sal y toques anisados

Entrantes

Coliflor asada, salsa soubise trufada y piñones

Alcachofas, espuma de patata caliente y jugo de cordero

Principal

Solomillo de cerdo, puntalette con queso Río Vero y crema de boniato

Postre:

Flan de calabaza con ganache montada de azafrán

(Huevo, lactosa, frutos secos)

Para el café:

Frutos secos con chocolate

(Frutos secos)

Proyecto de cocina otoño

Meloso de ternera y setas

Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía. Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.

Menú

Aperitivo:

Ensalada de calabaza, queso y frutos secos

(Lactosa, sulfitos, frutos secos)

Entradas:

Consomé de caza y manzana de Anciles

(Sulfitos, apio, huevo)

Pescado:

Corvina en su jugo con borrajas y almejas

(Pescado, marisco, sulfitos, gluten, lactosa)

Carne:

Meloso de ternera,  setas y castañas

(Sulfitos, apio, frutos secos)

Postre:

Tarta invertida de peras con avellanas y helado

(Gluten, huevo, lactosa, frutos secos)

Para el café:

Bizcochitos con frutos rojos

(Gluten, huevo, lactosa)

Proyecto de cocina micológica

Huevo

Apertura al público del restaurante de prácticas.

Proceso de nuestro trabajo de investigación.

Miércoles 20/10/21

Apertura al público del restaurante de prácticas.

Miércoles 20/10/21

Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía.

Menú

Aperitivos:

Escabeche tibio de robellones, mejillones y remolacha

(Moluscos, apio,soja, sulfitos)

Tartaleta de duxelle de ruisiñol y foie caramelizado

(Gluten,lácteos, huevo, sulfitos, soja, apio)

Entradas:

Huevo de los Monegros con setas del valle

(Huevos, lácteos, sulfitos)

Canelón de rabo de ternera, senderuelas y enoki

(Apio, lácteos, soja, sulfitos)

Pescado:

Taco de esturión a baja temperatura con boletus edulis

(Pescado, sulfito, huevo)

Postre:

Bizcocho de avellanas con boletus, cremoso de chocolate, salteado de melocotón y confitura de boletus. 

Para el café:

Bocaditos de boniato y almendra

Servicio con los alumnos de Grado Medio de servicios y Formación Profesional Básica.

Semana micológica del 19 al 23 de octubre

Gallo asado con calabaza y trompetas

Ya hace más de un mes que estamos en marcha.

Con ganas, con energía y con mucho cuidado. Cada semana nos centramos en un producto o en un tema gastronómico.

Hemos estado trabajando inmersos en el mundo de la micología, como corresponde a una Escuela de Hostelería del Pirineo.

PROGRAMACIÓN SEMANAL

Lunes 19

Recoger setas en Bisaurri con los grupos de 2º de FPB y 2º de Servicios. Profesores responsables: Pablo y Javier

Martes 20

Clasificación de setas recogidas con los grupos de 1º de Cocina y 2º de Servicios. Profesores responsables: Ma. Ángeles y Javier.

Miércoles 21

Charla sobre las setas

Grupos  1º y 2º de Cocina con Txemi (José Miguel) de 15 a 16h.

Grupos 1º y 2º FPB; 1º y 2º Servicios con Javier de 15 a 16h.

Jueves 22

Elaboración de menú a base de setas con los alumnos de cocina y servido por los alumnos de servicios

Menú, resultado de nuestro trabajo de investigación.

Aperitivo

Lingote de boletus con anguila y pato

Entrante

Arroz meloso de setas silvestres del Valle.

Pescado

Gallo asado con calabaza y trompetas.

Carne

Taco de solomillo carbonizado con agaricus campestris.

Postre

Hojaldre de calabaza.

Inicio del nuevo curso 20-21 en Guayente – restaurante y cafetería

Inicio de curso 20-21

Hemos iniciado un nuevo curso, con más ganas e ilusión que nunca, y eso se refleja en las jornadas y actividades que estamos realizando, Jornadas saludables, con esos preparados de fruta a la vista del cliente, las Jornadas de las aves, con los trinchados de pato, pollo y picantones, con el trabajo de la técnica en barra, el buen manejo de la coctelera o del vaso mezclador, las Jornadas de los pescados planos, con el desespinado de rodaballo, lenguados y gallos.

La realización de una petaca, para el montaje de una mesa bufé en el comedor y…… todos esos platos a la vista del cliente.

Curso nuevo, diferente, pero hay algo que no cambia en la Escuela de Hostelería Guayente, la ilusión, la intensidad, la inquietud, nada nos detiene, seguimos!

Cocina alicantina en Guayente al día

30/01/20 Con la cocina Alicantina damos inicio a las jornadas de Guayente al día de este 2020.

Los alumnos de 1º de cocina y sala se estrenan con cocinas regionales, comenzando esta aventura con la cocina levantina.

Platos elaborados con pescados y productos del mar y de la montaña, propios de esas zonas, con más influencia de carnes y productos del campo.

Todo un deleite de la comunidad valenciana.

Cocina palestina


02/12/19 La Cocina de Palestina cierra el ciclo de apertura de nuestro restaurante al público. Hemos dado un paseo gastronómico por el otoño en nuestro valle y hemos hecho un trabajo de investigación de dos cocinas del mundo: Dinamarca y Oriente Próximo.

Hemos puesto especial énfasis en la atención al cliente y en la agilidad del servicio, con un entrenamiento muy especial antes de cada jornada: ejercicios de relajación, autocontrol, pronunciación y modulación de voz.

Experiencia enriquecedora para nuestros alumnos y para las personas que se acercan a nuestras mesas.

Gracias a todos. Continuamos en segundo trimestre.