Jornadas

Ya hace más de un mes que estamos en marcha.

Con ganas, con energía y con mucho cuidado. Cada semana nos centramos en un producto o en un tema gastronómico.

Hemos estado trabajando inmersos en el mundo de la micología, como corresponde a una Escuela de Hostelería del Pirineo.

PROGRAMACIÓN SEMANAL

Lunes 19

Recoger setas en Bisaurri con los grupos de 2º de FPB y 2º de Servicios. Profesores responsables: Pablo y Javier

Martes 20

Clasificación de setas recogidas con los grupos de 1º de Cocina y 2º de Servicios. Profesores responsables: Ma. Ángeles y Javier.

Miércoles 21

Charla sobre las setas

Grupos  1º y 2º de Cocina con Txemi (José Miguel) de 15 a 16h.

Grupos 1º y 2º FPB; 1º y 2º Servicios con Javier de 15 a 16h.

Jueves 22

Elaboración de menú a base de setas con los alumnos de cocina y servido por los alumnos de servicios

Menú, resultado de nuestro trabajo de investigación.

Aperitivo

Lingote de boletus con anguila y pato

Entrante

Arroz meloso de setas silvestres del Valle.

Pescado

Gallo asado con calabaza y trompetas.

Carne

Taco de solomillo carbonizado con agaricus campestris.

Postre

Hojaldre de calabaza.

Hemos iniciado un nuevo curso, con más ganas e ilusión que nunca, y eso se refleja en las jornadas y actividades que estamos realizando, Jornadas saludables, con esos preparados de fruta a la vista del cliente, las Jornadas de las aves, con los trinchados de pato, pollo y picantones, con el trabajo de la técnica en barra, el buen manejo de la coctelera o del vaso mezclador, las Jornadas de los pescados planos, con el desespinado de rodaballo, lenguados y gallos.

La realización de una petaca, para el montaje de una mesa bufé en el comedor y…… todos esos platos a la vista del cliente.

Curso nuevo, diferente, pero hay algo que no cambia en la Escuela de Hostelería Guayente, la ilusión, la intensidad, la inquietud, nada nos detiene, seguimos!