Ya hace más de un mes que estamos en marcha.
Con ganas, con energía y con mucho cuidado. Cada semana nos centramos en un producto o en un tema gastronómico.
Hemos estado trabajando inmersos en el mundo de la micología, como corresponde a una Escuela de Hostelería del Pirineo.
PROGRAMACIÓN SEMANAL
Lunes 19
Recoger setas en Bisaurri con los grupos de 2º de FPB y 2º de Servicios. Profesores responsables: Pablo y Javier
Martes 20
Clasificación de setas recogidas con los grupos de 1º de Cocina y 2º de Servicios. Profesores responsables: Ma. Ángeles y Javier.
Miércoles 21
Charla sobre las setas
Grupos 1º y 2º de Cocina con Txemi (José Miguel) de 15 a 16h.
Grupos 1º y 2º FPB; 1º y 2º Servicios con Javier de 15 a 16h.
Jueves 22
Elaboración de menú a base de setas con los alumnos de cocina y servido por los alumnos de servicios
Menú, resultado de nuestro trabajo de investigación.
Aperitivo
Lingote de boletus con anguila y pato
Entrante
Arroz meloso de setas silvestres del Valle.
Pescado
Gallo asado con calabaza y trompetas.
Carne
Taco de solomillo carbonizado con agaricus campestris.
Postre
Hojaldre de calabaza.
