En Guayente, aprender va mucho más allá de servir una mesa.
Nuestro alumnado de Servicios en Restauración y Cocina y Restauración, ha desarrollado este trimestre uno de los proyectos más enriquecedores del curso: la elaboración artesanal de vermut, pacharán y otras preparaciones tradicionales que forman parte de la identidad gastronómica del Pirineo y de Aragón. Este proyecto, guiado por el equipo docente del área de Sala, conecta tres pilares fundamentales de nuestra escuela:
- la recuperación de la tradición,
- la formación técnica rigurosa,
- y la creatividad aplicada al servicio profesional.
Porque en Guayente, la sala no solo sirve bebidas: las interpreta, las explica y las convierte en experiencia.
Un proyecto que une origen, técnica y oficio
Porque en Guayente, la sala no solo sirve bebidas: las interpreta, las explica y las convierte en experiencia.
Un proyecto que une origen, técnica y oficio El objetivo principal es que el alumnado comprenda el ciclo completo de una elaboración tradicional: desde el producto local y su historia hasta su preparación, conservación, presentación y servicio al cliente.
1. Elaboración de Vermut artesanal
Nuestros estudiantes aprendieron a:
- Seleccionar los botánicos adecuados (ajenjo, genciana, cítricos, hierbas aromáticas locales…).
- Macerar los ingredientes siguiendo métodos tradicionales.
- Controlar los tiempos para obtener equilibrio entre amargor, dulzor y especias.
- Entender por qué el vermut es un producto cultural antes que una bebida.
El resultado: vermuts únicos, creados y embotellados por ellos mismos, con notas aromáticas que hablan del Pirineo.
2. Pacharán tradicional: respeto por la receta y por la tierra
La elaboración del pacharán permitió trabajar:
- La selección de endrinas de calidad.
- El control del azúcar, el anís y los tiempos de maceración.
- La importancia de los recipientes y la conservación.
- El origen navarro-aragonés de esta preparación ancestral.
Además, los alumnos reflexionaron sobre su papel como futuros profesionales: proteger lo auténtico, explicar su procedencia y ofrecer al cliente un producto con historia.
3. Preparaciones clásicas de barra: tradición que se aprende haciendo
El proyecto incluyó también:
- Rabas artesanas de café
- Jarabes aromáticos
- Aceites infusionados
- Frutas en conserva y almíbares
Un ejercicio clave para que entiendan que la nueva hostelería valora lo casero, lo honesto y lo hecho con técnica.
Aprender haciendo: el ADN de Guayente
Este proyecto no es solo una actividad práctica. Es una forma de enseñar valores:
- Responsabilidad
- Trabajo en equipo
- Cuidado del detalle
- Respeto por la cultura gastronómica
- Profesionalidad y amor por el oficio
Al finalizar, los alumnos han presentado sus elaboraciones al resto de compañeros y docentes, practicando habilidades de comunicación, servicio y protocolo. Una experiencia completa, real y transformadora.
Además, este proyecto incorpora un elemento que forma parte de nuestra identidad como escuela: el diseño y etiquetado sostenible de los productos.
El vermut y el pacharán elaborados por el alumnado llevan etiquetas creadas en Guayente, impresas en papel reciclado, como parte de una línea de trabajo en la que unimos aprendizaje, creatividad y responsabilidad medioambiental.
Esta iniciativa no solo enseña a los estudiantes a presentar un producto final completo —desde la elaboración hasta su imagen exterior—, sino que también abre la puerta a un proyecto más amplio que estamos desarrollando para los próximos meses, en el que profundizaremos en packaging responsable, narrativa del producto y diseño aplicado a la gastronomía.
Guayente: donde la sala se convierte en cultura y territorio
En el Pirineo, los sabores se transmiten de generación en generación.
En Guayente, esos sabores se convierten en aprendizaje vivo.
Formar a nuestros alumnos para que comprendan, valoren y protejan este patrimonio es parte esencial de nuestra misión como escuela.
Y este proyecto lo demuestra: cuando los estudiantes elaboran un vermut o un pacharán artesanal, no solo están aprendiendo técnicas… están aprendiendo a contar historias.
Visita nuestro apartado de proyectos y descubre todo lo que hacemos.
