Proyecto de cocina otoño II

Apertura al público del restaurante de prácticas.

Miércoles 17/11/21

Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía.

Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.

Aperitivos

Paté de campaña a la pimienta con pepino encurtido y reducción de Px

Salmón marinado, remolacha a la sal y toques anisados

Entrantes

Coliflor asada, salsa soubise trufada y piñones

Alcachofas, espuma de patata caliente y jugo de cordero

Principal

Solomillo de cerdo, puntalette con queso Río Vero y crema de boniato

Postre:

Flan de calabaza con ganache montada de azafrán

(Huevo, lactosa, frutos secos)

Para el café:

Frutos secos con chocolate

(Frutos secos)

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