Apertura al público del restaurante de prácticas.
Miércoles 17/11/21
Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía.
Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.
Aperitivos
Paté de campaña a la pimienta con pepino encurtido y reducción de Px
Salmón marinado, remolacha a la sal y toques anisados
Entrantes
Coliflor asada, salsa soubise trufada y piñones
Alcachofas, espuma de patata caliente y jugo de cordero
Principal
Solomillo de cerdo, puntalette con queso Río Vero y crema de boniato
Postre:
Flan de calabaza con ganache montada de azafrán
(Huevo, lactosa, frutos secos)
Para el café:
Frutos secos con chocolate
(Frutos secos)
