Proyecto de cocina micológica

Apertura al público del restaurante de prácticas.

Proceso de nuestro trabajo de investigación.

Miércoles 20/10/21

Apertura al público del restaurante de prácticas.

Miércoles 20/10/21

Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía.

Menú

Aperitivos:

Escabeche tibio de robellones, mejillones y remolacha

(Moluscos, apio,soja, sulfitos)

Tartaleta de duxelle de ruisiñol y foie caramelizado

(Gluten,lácteos, huevo, sulfitos, soja, apio)

Entradas:

Huevo de los Monegros con setas del valle

(Huevos, lácteos, sulfitos)

Canelón de rabo de ternera, senderuelas y enoki

(Apio, lácteos, soja, sulfitos)

Pescado:

Taco de esturión a baja temperatura con boletus edulis

(Pescado, sulfito, huevo)

Postre:

Bizcocho de avellanas con boletus, cremoso de chocolate, salteado de melocotón y confitura de boletus. 

Para el café:

Bocaditos de boniato y almendra

Servicio con los alumnos de Grado Medio de servicios y Formación Profesional Básica.

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