Primavera 2025
Formación Profesional en Cocina, Pastelería y Servicios de Restauración
En nuestra Escuela de Hostelería Guayente, cada servicio de comedor es mucho más que una experiencia gastronómica: es una lección viva, una oportunidad de aprendizaje real y una conexión directa entre el territorio, el producto y el talento de nuestro alumnado.
El último “Guayente a la Carta” ha sido un homenaje a las verduras de primavera, con un menú que celebró los sabores de temporada, la frescura de la huerta y la excelencia de los productos de cercanía. Bajo la coordinación de nuestros profesores José Miguel García-Escudero (cocina), Pilar Torres (pastelería) y Alegría Laínez (servicio en sala), nuestros alumnos han desarrollado de principio a fin un servicio completo, profesional y lleno de emoción.
Cocina con identidad: una clase magistral de producto y técnica
Bajo la guía del chef José Miguel García-Escudero, el alumnado de cocina elaboró un menú cargado de técnica, respeto por la materia prima y sensibilidad gastronómica:
- Ensaladilla de trucha ahumada del Cinca
- Espárragos blancos de la ribera tibios con tocino ibérico y AOVE
- Menestra de hortalizas de temporada con papada confitada
- Escabeche tibio de bonito con ajetes tiernos y berros
- Solomillo de ternera a la brasa con setas de temporada
Cada plato fue pensado para rendir homenaje al producto, con elaboraciones que respetan los tiempos y sabores del Pirineo aragonés.
Dulce final con técnica y frescura
En el apartado de repostería, Pilar Torres, profesora de pastelería, guio a los alumnos en la preparación de un postre fresco y colorido:
- Semifrío de queso con fresas y frambuesas
- Pastas de té artesanas
Una combinación perfecta para cerrar un menú de primavera con elegancia y armonía, demostrando que el dulce también puede ser protagonista en una cocina de temporada.
Sala: el arte de servir con emoción
De la mano de Alegría Laínez, los alumnos de servicios en restauración prepararon la sala, recibieron a los comensales y sirvieron el menú con profesionalidad y calidez. Desde el montaje del comedor hasta el último café, cada detalle fue una oportunidad para practicar lo aprendido y transmitir hospitalidad y pasión.
El entorno —con los Pirineos como telón de fondo— y el ambiente familiar y profesional, hicieron del servicio un momento único tanto para quienes participaron como para los comensales que nos acompañaron.
«Guayente a la Carta» es mucho más que un proyecto académico: es un puente entre la formación y la vida real, entre el aula y la cocina profesional, entre los sueños del alumnado y el camino para hacerlos realidad.
Gracias al compromiso del profesorado y al entusiasmo de nuestros estudiantes, cada jornada se convierte en una muestra de lo que representa estudiar en Guayente: formación con sabor, con alma y con futuro.
¿Te imaginas formando parte de esta experiencia?
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