Proyecto de cocina micológica en la escuela de hostelería Guayente
Miércoles 16/10/24
Elaboración del menú con los alumnos de Segundo de Grado Medio de cocina y gastronomía.
Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios
Menú
Aperitivo:
Champiñones al estilo de la Calle Laurel.
(Crustáceos, lácteos)
Entradas:
Cebolla asada de Fuentes con zamburiñas, mejillones y mayonesa de robellones.
(Moluscos, huevo, sulfitos)
Arroz meloso de Moixardinas, calabaza y quesos del Pirineo.
(Lactosa, sulfitos, apio, gluten)
Principal:
Rodaballo con angulas de monte y apionabo.
(Pescado, lácteos, sulfitos)
Cordero del valle a baja temperatura con boletus y manzana.
(Gluten, soja)
Postre:
Cremoso y bizcocho de avellanas con helado de calabaza y trompeta amarilla
(gluten, lactosa, huevo, frutos secos)
Para el café:
Guayentinas
(lactosa, gluten, huevo)
