Tarta de limón

PARA LA BASE
Mezclar harina con azúcar y tamizar.

Añadir la sal.

Incorporar la mantequilla fría en daditos y trabajar con la puntas de los dedos hasta que resulte como una arena.

Por último, incorporar los huevos y la vainilla y trabajar sobre la mesa lo justo para que resulte una masa homogénea. NO trabajar en exceso.

Hacer una bola y reservar en frío. Luego estirar, forrar el molde y hornear a 170ºC con peso. Colocando unas legumbres o bolas de cerámica sobre el centro de la masa. Hornear hasta que los bordes de la tarta resulten dorados, retirar el peso y terminar la cocción.

PARA LA CREMA
Mezclar huevos con zumos y azúcar.

Cocer en el fuego sin parar de remover ya que es fácil que se agarre al fondo de la olla. En cuánto empieza a burbujear, retirar del fuego, colar y añadir la gelatina previamente hidratada. Dejar enfriar hasta los 40ºC aproximadamente y añadir la mantequilla en daditos. Terminar de afinar la crema con ayuda de la turmix. Seguidamente, verter el relleno sobre la base de la tarta ya a temperatura ambiente. Llevar a la nevera y dejar enfriar hasta que solidifique.

PARA EL MERENGUE
Mezclar claras con azúcar y poner en un baño maría.

Ir batiendo la mezcla hasta que llegue a los 60ºC . Una vez alcance la temperatura poner a montar a velocidad media alta hasta que se enfríe y resulte cremoso.

Extender el merengue sobre la tarta de limón y tostar con ayuda de un soplete.

Terminar la tarta con un poco de ralladura fresca de lima.