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Tarta de limón
INFORMACIÓN:
- Raciones: 14 a 16 personas
- Dificultad: Media
- Tiempo: 90 min aprox.
ALÉRGENOS:
- CONTIENE: Contiene Huevo, gluten, lácteos.
Esta tarta va genial para terminar una comida o para merendar. El contraste del ácido del limón con el dulce y suave merengue te enganchará.
INGREDIENTES:
PARA LA BASE
Harina floja 250 g
Azúcar lustre 100 g
Mantequilla 125 g
Huevos 50 g
Sal 1 g
Vainilla
PARA EL RELLENO
Huevos 208 g
Zumo de limón 95 g
Zumo de lima 58g
Azúcar 280 g
Gelatina 3 g
Mantequilla 113 g
PARA EL MERENGUE
Claras 100 g
Azúcar 125 g
Harina floja 250 g
Azúcar lustre 100 g
Mantequilla 125 g
Huevos 50 g
Sal 1 g
Vainilla
PARA EL RELLENO
Huevos 208 g
Zumo de limón 95 g
Zumo de lima 58g
Azúcar 280 g
Gelatina 3 g
Mantequilla 113 g
PARA EL MERENGUE
Claras 100 g
Azúcar 125 g
PREPARACIÓN:
PARA LA BASE
Mezclar harina con azúcar y tamizar.
Añadir la sal.
Incorporar la mantequilla fría en daditos y trabajar con la puntas de los dedos hasta que resulte como una arena.
Por último, incorporar los huevos y la vainilla y trabajar sobre la mesa lo justo para que resulte una masa homogénea. NO trabajar en exceso.
Hacer una bola y reservar en frío. Luego estirar, forrar el molde y hornear a 170ºC con peso. Colocando unas legumbres o bolas de cerámica sobre el centro de la masa. Hornear hasta que los bordes de la tarta resulten dorados, retirar el peso y terminar la cocción.
PARA LA CREMA
Mezclar huevos con zumos y azúcar.
Cocer en el fuego sin parar de remover ya que es fácil que se agarre al fondo de la olla. En cuánto empieza a burbujear, retirar del fuego, colar y añadir la gelatina previamente hidratada. Dejar enfriar hasta los 40ºC aproximadamente y añadir la mantequilla en daditos. Terminar de afinar la crema con ayuda de la turmix. Seguidamente, verter el relleno sobre la base de la tarta ya a temperatura ambiente. Llevar a la nevera y dejar enfriar hasta que solidifique.
PARA EL MERENGUE
Mezclar claras con azúcar y poner en un baño maría.
Ir batiendo la mezcla hasta que llegue a los 60ºC . Una vez alcance la temperatura poner a montar a velocidad media alta hasta que se enfríe y resulte cremoso.
Extender el merengue sobre la tarta de limón y tostar con ayuda de un soplete.
Terminar la tarta con un poco de ralladura fresca de lima.
Mezclar harina con azúcar y tamizar.
Añadir la sal.
Incorporar la mantequilla fría en daditos y trabajar con la puntas de los dedos hasta que resulte como una arena.
Por último, incorporar los huevos y la vainilla y trabajar sobre la mesa lo justo para que resulte una masa homogénea. NO trabajar en exceso.
Hacer una bola y reservar en frío. Luego estirar, forrar el molde y hornear a 170ºC con peso. Colocando unas legumbres o bolas de cerámica sobre el centro de la masa. Hornear hasta que los bordes de la tarta resulten dorados, retirar el peso y terminar la cocción.
PARA LA CREMA
Mezclar huevos con zumos y azúcar.
Cocer en el fuego sin parar de remover ya que es fácil que se agarre al fondo de la olla. En cuánto empieza a burbujear, retirar del fuego, colar y añadir la gelatina previamente hidratada. Dejar enfriar hasta los 40ºC aproximadamente y añadir la mantequilla en daditos. Terminar de afinar la crema con ayuda de la turmix. Seguidamente, verter el relleno sobre la base de la tarta ya a temperatura ambiente. Llevar a la nevera y dejar enfriar hasta que solidifique.
PARA EL MERENGUE
Mezclar claras con azúcar y poner en un baño maría.
Ir batiendo la mezcla hasta que llegue a los 60ºC . Una vez alcance la temperatura poner a montar a velocidad media alta hasta que se enfríe y resulte cremoso.
Extender el merengue sobre la tarta de limón y tostar con ayuda de un soplete.
Terminar la tarta con un poco de ralladura fresca de lima.
CONSEJOS:
Degustar fresca en el día.
Los datos de los valores nutricionales son de carácter orientativo y no deben usarse con fines médicos. Esta web se exime de cualquier responsabilidad.
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