Tarta de limón

Tarta de limón

Esta tarta va genial para terminar una comida o para merendar. El contraste del ácido del limón con el dulce y suave merengue te enganchará.

INFORMACIÓN:

ALÉRGENOS:

INGREDIENTES:

PARA LA BASE
Harina floja 250 g
Azúcar lustre 100 g
Mantequilla 125 g
Huevos 50 g
Sal 1 g
Vainilla

PARA EL RELLENO
Huevos 208 g
Zumo de limón 95 g
Zumo de lima 58g
Azúcar 280 g
Gelatina 3 g
Mantequilla 113 g

PARA EL MERENGUE
Claras 100 g
Azúcar 125 g

PREPARACIÓN:

PARA LA BASE
Mezclar harina con azúcar y tamizar.

Añadir la sal.

Incorporar la mantequilla fría en daditos y trabajar con la puntas de los dedos hasta que resulte como una arena.

Por último, incorporar los huevos y la vainilla y trabajar sobre la mesa lo justo para que resulte una masa homogénea. NO trabajar en exceso.

Hacer una bola y reservar en frío. Luego estirar, forrar el molde y hornear a 170ºC con peso. Colocando unas legumbres o bolas de cerámica sobre el centro de la masa. Hornear hasta que los bordes de la tarta resulten dorados, retirar el peso y terminar la cocción.

PARA LA CREMA
Mezclar huevos con zumos y azúcar.

Cocer en el fuego sin parar de remover ya que es fácil que se agarre al fondo de la olla. En cuánto empieza a burbujear, retirar del fuego, colar y añadir la gelatina previamente hidratada. Dejar enfriar hasta los 40ºC aproximadamente y añadir la mantequilla en daditos. Terminar de afinar la crema con ayuda de la turmix. Seguidamente, verter el relleno sobre la base de la tarta ya a temperatura ambiente. Llevar a la nevera y dejar enfriar hasta que solidifique.

PARA EL MERENGUE
Mezclar claras con azúcar y poner en un baño maría.

Ir batiendo la mezcla hasta que llegue a los 60ºC . Una vez alcance la temperatura poner a montar a velocidad media alta hasta que se enfríe y resulte cremoso.

Extender el merengue sobre la tarta de limón y tostar con ayuda de un soplete.

Terminar la tarta con un poco de ralladura fresca de lima.

CONSEJOS:

Degustar fresca en el día.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

Por 100g de producto.
Calorías 338,79 Kcal.
Azúcar 34,59 g.
Grasas 14,35 g.
Grasas saturadas 7,24 g.
Hidratos de carbono 48,06 g.
Fibra 0,64 g.
Proteína 4,36 g.

Los datos de los valores nutricionales son de carácter orientativo y no deben usarse con fines médicos. Esta web se eximen de cualquier responsabilidad.

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