Virutas de San José

Lo primero que haremos será fundir la mantequilla hasta volverla casi líquida. Dejamos enfriar un poco y vamos añadiendo el resto de ingredientes en el orden que aparecen en la receta. Siempre trabajando con una varilla o espátula de goma e incorporando bien antes de agregar el siguiente ingrediente. Por último se añaden las claras, mejor si están a temperatura ambiente. Homogeneizar la mezcla.

Una vez finalizada la masa, la ponemos en una manga pastelera con una boquilla lisa, no muy grande y haremos tiras de unos 10 cm de largo. Sobre una bandeja con papel de horno. Tener en cuenta que la masa extiende un poco en el horno, por lo que habrá que dejar separación entre las piezas. Hechas todas las piezas de la bandeja, espolvorearlas con granillos de almendra de forma que se queden pegados en la masa.

Hornear una bandeja a la vez, durante 7 u 8 min a 180ºC. Cuando empiecen a estar doraditas por los bordes, retiramos del horno y metemos la bandeja siguiente. Antes de que se enfríe, y con mucho cuidado, daremos forma a las virutas con ayuda de palito de madera o algo cilíndrico y dejamos enfriar.

Cuando estén todas las piezas horneadas y frías, bañaremos con chocolate aunque esta última parte es opcional.

Para bañarlas con chocolate, fundiremos el chocolate en el microondas, y dejaremos enfriar hasta que llegue a los 28ºC – 30ºC, siempre removiendo y que tenga una textura homogénea. Bañamos las piezas con ayuda de un par de tenedores y dejamos enfriar 5 min en nevera, no más para que no cojan humedad.

Disfrutar!