Guayente Escuela de hostelería 
El pasado jueves 3 de noviembre, contamos con la presencia del director ejecutivo de la Fundación Dieta mediterránea, Sr. Domingo Valiente y del Sr. Juan Muñoz, colaborador habitual de la Fundación.
Expusieron la importancia de una de las dietas más reconocidas a nivel mundial y que forma parte de nuestro patrimonio.
Hemos participado en el Erasmus day organizado por nuestro socio homologo Lycée Nôtre Dame du Roc, lo que nos ha permitido renovar el convenio para seguir colaborando ambos centros en proyectos Erasmus, como venimos haciéndolo desde hace 15 años.
Éxito del taller gastronómico para aficionados a la cocina “Otoño en los Pirineos”, impartido por José Miguel García-Escudero en colaboración con la ATEVB.
A lo largo de la mañana los participantes pudieron elaborar y degustar diferentes platos cuyos ingredientes eran los productos más característicos de nuestro territorio en esta época del año, dando especial protagonismo a las setas.
Miércoles 26/10/22
Menú
Champiñón silvestre con panceta y jugo de ternera
Moixardinas del Solano con puerro y caballa en salmuera
Crema de Boletus del valle
Arroz meloso trufado con rabo de buey y setas
Bacalao con pilpil de trompetillas
Avellanas, chocolate, melocotón y boletus
Trufas de cacao y boletus
Miércoles 25/05/22
Cerramos el ciclo Guayente al Día, con un homenaje a nuestro territorio, al origen de las personas que formamos la Escuela de Hostelería Guayente, a la belleza del trabajo bien hecho.
Para nuestros alumnos y todo el #EquipoGuayente es un placer mostrar al mundo este espectáculo.
DE RADIQUERO
Espuma de queso de cabra
con vegetales de temporada
DE ANCILES
Manzana osmotizada
con vinagre chardonnay
y costilla de cerdo confitada
DE MI TIERRA
Kokotxas de bacalao
con manitas y leguminosas
DEL GRADO
Trucha imperial del Cinca
con apionabo y gambas
DE FONZ
Panna cotta con leche de oveja
y frutos rojos
Y PARA EL CAFÉ
Taco de cítricos
Miércoles 18/05/22
Elaboración del menú con los alumnos de segundo curso de Grado Medio de cocina y gastronomía y los alumnos de 2º curso de Formación Profesional Básica
Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.
Aquí os dejamos el menú.
APERITIVOS
Ceviche de coco y gazpacho de sandía.
ENTRANTE
Falso risotto de moixardons.
PRIMER PLATO
Codornices escabechadas.
POSTRE
Cremoso de limón y albahaca con bizcocho de almendras y helado de yogurt.
Y para el café, buñuelos.
Miércoles 11/05/22
Elaboración del menú con los alumnos de segundo curso de Grado Medio de cocina y gastronomía y los alumnos de 2º curso de Formación Profesional Básica
Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.
Aquí os dejamos el menú.
ENTRANTE
Arroz de marisco y chipirón.
PRIMER PLATO
Carrillera de cerdo al Oporto con crema de apionabo.
POSTRE
Semifrío de mascarpone con membrillo y nueces.
Y para el café, cremoso exótico
Miércoles 27/04/22
Elaboración del menú con los alumnos de segundo curso de Grado Medio de cocina y gastronomía y los alumnos de 2º curso de Formación Profesional Básica
Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.
Aquí os dejamos el menú.
ENTRANTE
Costilla de cerdo confitada al estragón con alcachofas y trigueros.
Chipirón sobre empedrado de arroz veneré y lentejas beluga.
PRIMER PLATO
Lomo de rodaballo con hortalizas de temporada.
POSTRE
Pavlova con crema y frutos rojos.
Y para el café, grageado de avellanas con chocolate
Seguimos amasando, cada semana un pan diferente.
Esta semana pan de cristal o de alta hidratación y un delicioso pan semi integral con jugo de pimiento asado y ajo.
Los alumnos de segundo han hecho un viaje profesional a La Rioja, antes del inicio de las prácticas.
Gracias a la acogida de todas las empresas que visitamos: Conservera ALIMENCO, Ultracongelados VIRTO, Catering LAS CARPAS en Calahorra y quesería SURRELEGUI, de Abarzuza, Navarra.
Qué buena manera de cerrar nuestra formación y nuestra convivencia.
