En la Escuela de Hostelería Guayente creemos firmemente que no se puede cocinar bien sin conocer el producto. Por eso, recientemente, nuestro alumnado participó en una clase magistral sobre Alimentos de Aragón, impartida por el chef Javier Robles, una sesión didáctica y muy sensorial pensada para acercar a los futuros cocineros a los sabores, aromas y valores del territorio.
Una jornada para tocar, oler, probar y comprender qué hay detrás de cada producto y por qué Aragón es hoy un referente gastronómico a nivel nacional.
Cocinar con raíces: conocer el producto para respetarlo
Durante la sesión se trabajó una idea clave: la identidad gastronómica empieza en el origen. Javier Robles guió al alumnado en un recorrido por algunos de los productos más representativos de Aragón, explicando no solo sus características culinarias, sino también su valor cultural, social y económico.
Se habló de cómo el cocinero actual no es solo un técnico, sino también un prescriptor del territorio, capaz de contar historias a través de los platos.
Jamón de Teruel D.O.P.: tradición, clima y paciencia
Uno de los protagonistas de la jornada fue el Jamón de Teruel con Denominación de Origen Protegida, un producto único por su proceso de curación ligado al clima y la altitud.
Los alumnos aprendieron:
- Qué significa una D.O.P.
- Cómo identificar un jamón de calidad
- La importancia del tiempo, la sal y el entorno
- Su uso correcto en cocina y en sala
Porque entender un jamón es también aprender a respetar el trabajo de quienes lo elaboran.
Ternasco de Aragón: la “carne rosa” que define un territorio
Otro de los grandes momentos fue el acercamiento al Ternasco de Aragón, conocido como la carne rosa. Se explicó su origen, su trazabilidad y las razones por las que es una carne tan apreciada por su ternura, sabor equilibrado y versatilidad culinaria.
Además, se abordó la importancia de:
- La ganadería extensiva
- El bienestar animal
- El impacto positivo en el medio rural
Cocinar ternasco es, también, cuidar el paisaje y la economía local.
“Aragón, sabor de verdad”: cuando el producto habla por sí solo
La sesión sirvió también para presentar la campaña actual “Aragón, sabor de verdad”, una iniciativa que pone en valor los alimentos producidos en el territorio y que invita a consumir con conciencia.
El alumnado reflexionó sobre:
- Qué significa hoy consumir local
- Cómo comunicar el valor del producto al cliente
- El papel del cocinero y del personal de sala como embajadores del sabor auténtico
Producto ecológico: aprender a reconocerlo
Otro de los puntos clave fue el aprendizaje sobre productos ecológicos. Se explicó cómo identificar un producto “eco” real, qué sellos lo certifican y qué implicaciones tiene tanto a nivel nutricional como medioambiental.
Una lección fundamental para formar profesionales críticos, informados y responsables.
Aceite de oliva virgen extra: oler, probar y entender
La jornada culminó con una cata sensorial de aceite de oliva virgen extra, donde los alumnos pudieron:
- Oler diferentes perfiles aromáticos
- Degustar aceites y reconocer matices
- Comprender sus beneficios nutricionales
- Aprender su correcta utilización en cocina
Una experiencia que conecta directamente con la idea de que la cocina también se educa desde los sentidos.
Formación con sentido: así aprendemos en Guayente
Este tipo de actividades reflejan el modelo educativo de la Escuela de Hostelería Guayente: aprender haciendo, aprender sintiendo y aprender desde el territorio.
Formamos cocineros y profesionales de sala que no solo saben ejecutar técnicas, sino que comprenden el producto, respetan su origen y saben comunicar su valor.
Porque cocinar bien es, ante todo, cocinar con conciencia.
¿Te sumas a la próxima generación que aprende haciendo y creciendo con pasión?
