Guayente Escuela de hostelería 
La importancia de un buen Servicio. “Cocinar es amar, servir es cuidar” dice Josep Roca, jefe de sala y sumiller del restaurante El Celler de Can Roca.
Maridajes, presentación del vino, conocimiento de la oferta gastronómica, presencia , comunicación, y tantos gestos que deben convertir el servicio en una puesta en escena en la que el cliente se sienta cuidado.
Esto es lo que aprenden los alumnos de sala.
Hoy ponemos el acento en ellos.
Elaboración del menú con los alumnos de segundo curso de Grado Medio de cocina y gastronomía y los alumnos de 2º curso de Formación Profesional Básica.
Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.
Aquí os dejamos el menú.
APERITIVO
Quiche
ENTRADAS
Ravioli de carne de caza con consomé
PLATO PRINCIPAL
Bacalao Club Ranero
POSTRE
Crema quemada de citronela y frutos rojos.
Galletas de chocolate con pepitas de caramelo
Estos días hemos tenido una Master class sobre «El Pescado», hemos trabajado los diferentes diferentes tipos de pescados, sus cortes y elaboraciones.
Esta semana reabrimos al público nuestro restaurante Guayente. Levantamos el telón de la mano de Manuel Barranco y Rubén de Hospital de Tella.
Aquí os dejamos el menú.
APERITIVO
Ensalada César
Olivas
Bollito vapor
Crujiente y remolacha
PRIMER PLATO
Borraja, morcilla, patata trufada y bearnesa
SEGUNDO PLATO
Corvina con aguacate en tempura, pesto de cilantro y aire de lima
POSTRE
Recuerdo de mi infancia
Apertura al público del restaurante de prácticas.
Miércoles 24/11/21
Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía.
Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.
En esta ocasión haremos un viaje a través de los colores vinculados a los productos de Aragón
Negro
Paté de aceitunas del Bajo Aragón
Blanco
Queso de Radiquero y cebolla de Fuentes con puerro y coliflor
Verde
Verduras de la Rivera con Latón de la Fueva
Amarillo
Arroz de los Monegros, azafrán de Jiloca y Bacalao
Rojo
Solomillo de Ternera del Pirineo brasa
Naranja
Montado de calabaza, sorbete de mandarina y nueces
(gluten, lactosa, frutos secos)
Marrón
Bombón de avellanas
(lactosa, frutos secos)
Apertura al público del restaurante de prácticas.
Miércoles 17/11/21
Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía.
Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.
Aperitivos
Paté de campaña a la pimienta con pepino encurtido y reducción de Px
Salmón marinado, remolacha a la sal y toques anisados
Entrantes
Coliflor asada, salsa soubise trufada y piñones
Alcachofas, espuma de patata caliente y jugo de cordero
Principal
Solomillo de cerdo, puntalette con queso Río Vero y crema de boniato
Postre:
Flan de calabaza con ganache montada de azafrán
(Huevo, lactosa, frutos secos)
Para el café:
Frutos secos con chocolate
(Frutos secos)
Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía. Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.
Aperitivo:
Ensalada de calabaza, queso y frutos secos
(Lactosa, sulfitos, frutos secos)
Entradas:
Consomé de caza y manzana de Anciles
(Sulfitos, apio, huevo)
Pescado:
Corvina en su jugo con borrajas y almejas
(Pescado, marisco, sulfitos, gluten, lactosa)
Carne:
Meloso de ternera, setas y castañas
(Sulfitos, apio, frutos secos)
Postre:
Tarta invertida de peras con avellanas y helado
(Gluten, huevo, lactosa, frutos secos)
Para el café:
Bizcochitos con frutos rojos
(Gluten, huevo, lactosa)
Apertura al público del restaurante de prácticas.
Miércoles 20/10/21
Apertura al público del restaurante de prácticas.
Miércoles 20/10/21
Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía.
Aperitivos:
Escabeche tibio de robellones, mejillones y remolacha
(Moluscos, apio,soja, sulfitos)
Tartaleta de duxelle de ruisiñol y foie caramelizado
(Gluten,lácteos, huevo, sulfitos, soja, apio)
Entradas:
Huevo de los Monegros con setas del valle
(Huevos, lácteos, sulfitos)
Canelón de rabo de ternera, senderuelas y enoki
(Apio, lácteos, soja, sulfitos)
Pescado:
Taco de esturión a baja temperatura con boletus edulis
(Pescado, sulfito, huevo)
Postre:
Bizcocho de avellanas con boletus, cremoso de chocolate, salteado de melocotón y confitura de boletus.
Para el café:
Bocaditos de boniato y almendra
Servicio con los alumnos de Grado Medio de servicios y Formación Profesional Básica.
Seguimos en el contexto de las cocinas del Mediterráneo.
La gastronomía de Italia se caracteriza por sus elaboraciones con abundantes verduras, frutas, carnes, pescados, arroz, pastas y panes. Algunos de sus platos típicos son la pizza, la pasta y el rissoto.
En nuestro menú hemos querido alejarnos de los deliciosos platos de pasta o de la pizza y nos hemos centrado en platos tradicionales a base de pescado y carne.
Buon Appetito
MIÉRCOLES 17
Explicación del menú a elaborar a todos los alumnos de la escuela .
JUEVES 18
Elaboración de menú con los alumnos de 2º de Cocina y Gastronomía. Servicio del menú con los alumnos de servicios y de FPB.
Caponata siciliana
Antipasti tradicional a base de queso y embutido
Burrida Ligure
Pollo alle cacciatora
Fresas con zabaione y amaretti
Elaborado por los alumnos de 2º de Cocina y Gastronomía.
La comida libanesa es considerada una de las más saludables del mundo. La cocina árabe, la turca y un toque de la francesa, han influenciado en gran medida en la gastronomía libanesa, tal como se conoce hoy.
En las preparaciones de los platos típicos de la cocina libanesa se suelen utilizar granos, frutas, verduras, legumbres, tomates, yogurt, semillas y cereales. Ingredientes que hemos utilizado para la elaboración de los platos que componen el menú libanés.
Para los Líbanos, la comida es símbolo de hospitalidad y unión. La mezcla de culturas propició la inclusión de ingredientes traídos de diversos territorios. Esto hace que las preparaciones en la cocina libanesa sean tan variadas, únicas y exóticas.
MIÉRCOLES 10
Explicación del menú a elaborar a todos los alumnos de la escuela.
JUEVES 11
Elaboración de menú con los alumnos de 2º de Cocina y Gastronomía. Servicio del menú con los alumnos de servicios y de FPB.
Baba ganoush
Labneh
Kibbeh de cordero
Tabbouleh
Samke harra
Tamryieh
