Estos días hemos tenido una Master class sobre «El Pescado», hemos trabajado los diferentes diferentes tipos de pescados, sus cortes y elaboraciones.
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Actividades
Reapertura del nuestro comedor escuela
Esta semana reabrimos al público nuestro restaurante Guayente. Levantamos el telón de la mano de Manuel Barranco y Rubén de Hospital de Tella.
Aquí os dejamos el menú.
APERITIVO
Ensalada César
Olivas
Bollito vapor
Crujiente y remolacha
PRIMER PLATO
Borraja, morcilla, patata trufada y bearnesa
SEGUNDO PLATO
Corvina con aguacate en tempura, pesto de cilantro y aire de lima
POSTRE
Recuerdo de mi infancia
Proyecto de cocina de otoño en Aragón
Apertura al público del restaurante de prácticas.
Miércoles 24/11/21
Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía.
Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.
En esta ocasión haremos un viaje a través de los colores vinculados a los productos de Aragón
Negro
Paté de aceitunas del Bajo Aragón
Blanco
Queso de Radiquero y cebolla de Fuentes con puerro y coliflor
Verde
Verduras de la Rivera con Latón de la Fueva
Amarillo
Arroz de los Monegros, azafrán de Jiloca y Bacalao
Rojo
Solomillo de Ternera del Pirineo brasa
Naranja
Montado de calabaza, sorbete de mandarina y nueces
(gluten, lactosa, frutos secos)
Marrón
Bombón de avellanas
(lactosa, frutos secos)
Proyecto de cocina otoño II
Apertura al público del restaurante de prácticas.
Miércoles 17/11/21
Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía.
Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.
Aperitivos
Paté de campaña a la pimienta con pepino encurtido y reducción de Px
Salmón marinado, remolacha a la sal y toques anisados
Entrantes
Coliflor asada, salsa soubise trufada y piñones
Alcachofas, espuma de patata caliente y jugo de cordero
Principal
Solomillo de cerdo, puntalette con queso Río Vero y crema de boniato
Postre:
Flan de calabaza con ganache montada de azafrán
(Huevo, lactosa, frutos secos)
Para el café:
Frutos secos con chocolate
(Frutos secos)
Proyecto de cocina otoño
Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía. Servicio con los alumnos de Grado Medio de Servicios y Formación Profesional Básica.
Menú
Aperitivo:
Ensalada de calabaza, queso y frutos secos
(Lactosa, sulfitos, frutos secos)
Entradas:
Consomé de caza y manzana de Anciles
(Sulfitos, apio, huevo)
Pescado:
Corvina en su jugo con borrajas y almejas
(Pescado, marisco, sulfitos, gluten, lactosa)
Carne:
Meloso de ternera, setas y castañas
(Sulfitos, apio, frutos secos)
Postre:
Tarta invertida de peras con avellanas y helado
(Gluten, huevo, lactosa, frutos secos)
Para el café:
Bizcochitos con frutos rojos
(Gluten, huevo, lactosa)
Proyecto de cocina micológica
Apertura al público del restaurante de prácticas.
Proceso de nuestro trabajo de investigación.
Miércoles 20/10/21
Apertura al público del restaurante de prácticas.
Miércoles 20/10/21
Elaboración del menú con los alumnos de Grado Medio de cocina y gastronomía.
Menú
Aperitivos:
Escabeche tibio de robellones, mejillones y remolacha
(Moluscos, apio,soja, sulfitos)
Tartaleta de duxelle de ruisiñol y foie caramelizado
(Gluten,lácteos, huevo, sulfitos, soja, apio)
Entradas:
Huevo de los Monegros con setas del valle
(Huevos, lácteos, sulfitos)
Canelón de rabo de ternera, senderuelas y enoki
(Apio, lácteos, soja, sulfitos)
Pescado:
Taco de esturión a baja temperatura con boletus edulis
(Pescado, sulfito, huevo)
Postre:
Bizcocho de avellanas con boletus, cremoso de chocolate, salteado de melocotón y confitura de boletus.
Para el café:
Bocaditos de boniato y almendra
Servicio con los alumnos de Grado Medio de servicios y Formación Profesional Básica.
Italia y sus sabores
Seguimos en el contexto de las cocinas del Mediterráneo.
La gastronomía de Italia se caracteriza por sus elaboraciones con abundantes verduras, frutas, carnes, pescados, arroz, pastas y panes. Algunos de sus platos típicos son la pizza, la pasta y el rissoto.
En nuestro menú hemos querido alejarnos de los deliciosos platos de pasta o de la pizza y nos hemos centrado en platos tradicionales a base de pescado y carne.
Buon Appetito
Proceso de nuestro trabajo de investigación.
MIÉRCOLES 17
Explicación del menú a elaborar a todos los alumnos de la escuela .
JUEVES 18
Elaboración de menú con los alumnos de 2º de Cocina y Gastronomía. Servicio del menú con los alumnos de servicios y de FPB.
Menú, resultado de nuestro trabajo de investigación.
Aperitivo
Caponata siciliana
Antipasti tradicional a base de queso y embutido
Entrante
Burrida Ligure
Principal
Pollo alle cacciatora
Postre
Fresas con zabaione y amaretti
Elaborado por los alumnos de 2º de Cocina y Gastronomía.
Nos hemos ido hasta el Líbano para traeros todo su sabor
La comida libanesa es considerada una de las más saludables del mundo. La cocina árabe, la turca y un toque de la francesa, han influenciado en gran medida en la gastronomía libanesa, tal como se conoce hoy.
En las preparaciones de los platos típicos de la cocina libanesa se suelen utilizar granos, frutas, verduras, legumbres, tomates, yogurt, semillas y cereales. Ingredientes que hemos utilizado para la elaboración de los platos que componen el menú libanés.
Para los Líbanos, la comida es símbolo de hospitalidad y unión. La mezcla de culturas propició la inclusión de ingredientes traídos de diversos territorios. Esto hace que las preparaciones en la cocina libanesa sean tan variadas, únicas y exóticas.
Nuestra semana de trabajo.
MIÉRCOLES 10
Explicación del menú a elaborar a todos los alumnos de la escuela.
JUEVES 11
Elaboración de menú con los alumnos de 2º de Cocina y Gastronomía. Servicio del menú con los alumnos de servicios y de FPB.
Menú, resultado de nuestro trabajo de investigación.
Entrantes
Baba ganoush
Labneh
Kibbeh de cordero
Tabbouleh
Principal
Samke harra
Postre
Tamryieh
Cocina griega
El proyecto de esta semana nos lleva hasta la cocina de Grecia, a donde nos llevará también el ERASMUS+ el curso que viene. Cocina mediterránea, fresca, con buen producto y preparaciones que definen una cultura gastronómica cercana y a la vez muy diferente a la nuestra.
καλή όρεξη
Nuestra semana de trabajo.
MIÉRCOLES 24
Explicación del menú a elaborar a todos los alumnos de la escuela.
JUEVES 25
Elaboración de menú con los alumnos de 2º de Cocina y Gastronomía. Servicio del menú con los alumnos de servicios y de FPB.
Menú, resultado de nuestro trabajo de investigación.
Aperitivo
Kolokithokeftedes
Ensalada helloumi
Entrante
Kritharaki
Principal
Dolmades con tzatziki
Postre
Revani con helado de yogurth
Elaborado por los alumnos de 2º de Cocina y Gastronomía.
Francia en nuestros fogones
Douce France
Cher pays de mon enfance……j t´ai gardé dans mon Coeur…
Esta semana visitamos la cocina francesa, del Mediterráneo a la Costa Atlántica, de los Alpes a La Bretagne: Pissaladière, tartiflette, ratatouille, lieu noir au beurre blanc. Probaremos la crème brûlé de Pierre Hermé y acompañaremos el café con mignardises.
Sin olvidar los quesos: Munster, Cantal, Roquefort, Brie ….
Nos encanta trabajar y degustar los platos de la gastronomía francesa, patrimonio inmaterial de la humanidad .
Una comida típica francesa envuelve una verdadera ceremonia de servicio, sentarse alrededor de una mesa es signo de convivialité, de amistad, de trabajo bien hecho. Bon appetit.
Nuestra semana de trabajo.
MIÉRCOLES 10
Explicación del menú a elaborar a todos los alumnos de la escuela .
JUEVES 11
Elaboración de menú con los alumnos de 2º de Cocina y Gastronomía.
Servicio del menú con los alumnos de servicios y de FPB
Montaje de Degustación de quesos franceses y mesa de postres por los alumnos de servicios
Menú, resultado de nuestro trabajo de investigación.
Amuse Bouche
Pissaladiere.
Tartiflet.
Entrée
Ratatoullie.
Plat Principal
Lieu noir au Beurre blanc .
Dessert
Degustación de quesos franceses.
Créme brûlée.
Elaborado por los alumnos de 2º de Cocina y Gastronomía.