Cada semana un proyecto.
Esta vez nos hemos centrado en el Ternasco de Aragón, una de las carnes más representativas de la cocina aragonesa.
Toda la escuela ha participado y ha colaborado en un proceso que iniciamos con el despiece del ternasco y que acabamos con el trinchado en sala de la corona, pasando por las elaboraciones de las distintas partes y la presentación y degustación de los platos elaborados.
Este producto tan nuestro, ya no tiene secretos para nosotros.
El trabajo en equipo tampoco.
PROGRAMACIÓN SEMANAL DEL 16 AL 20 DE NOVIEMBRE
MARTES 17
Despiece del Cordero
15h a 16h. Masterclass para los alumnos de 1º de Cocina y Gastronomía. 1º y 2º de Servicios en Restauración.
Profesor responsable: Pablo Villacampa.
16h a 17h. Charla online con Javier Robles, presidente de Cocineros de Aragón y “Maestro del Cordero”, sobre Ternasco de Aragón y productos de Aragón
MIÉRCOLES 18
Toda la mañana. Mise en place para menú del jueves
JUEVES 19
Elaboración de menú a base de cordero con los alumnos de 1º y 2º de Cocina y Gastronomía.
Menú, resultado de nuestro trabajo de investigación.
Entrante
Fideos a la cazuela con ternasco.
Carne
Ternasco braseado con pastel de piquillos, patata y manzana asada.
Postre
Limón con menta y ron.
Elaborado por los alumnos de Cocina y Gastronomía
