Objetivo:
Establecer criterios de conservación de los espacios naturales utilizando la gastronomía como herramienta de apoyo y cooperación.
Principales Acuerdos:
Importancia de los espacios naturales:
- Son esenciales para una gastronomía sostenible.
- Deben preservarse y valorarse por sus bienes y servicios ecosistémicos.
- Implicar a la población local en su conservación y gestión.
Cultura gastronómica:
- Debe promover valores y patrimonio natural.
- Apoyar a productores locales y difundir esta práctica en los restaurantes.
- Enfocarse en productos biológicos, ecológicos y locales.
Acciones desde la cocina y la restauración:
- Comprar en mercados locales y respetar la estacionalidad y sostenibilidad.
- Promover el consumo de productos locales y saludables.
- Evitar «menús infantiles» y fomentar la cultura gastronómica desde temprana edad.
- Valorar el papel del personal de sala en comunicar la sinergia entre producto, productor y patrimonio natural.
Distribución:
- Colaborar con empresas de distribución para promover productos locales y reducir plásticos.
- Divulgar buenas prácticas en distribución de productos de proximidad.
Administraciones públicas:
- Fomentar la adhesión a la Carta Europea de Turismo Sostenible.
- Promover redes de productores locales vinculados a espacios naturales protegidos.
- Buscar apoyo de ONG y gobiernos para cooperar entre productores y restauradores.
Formación y sensibilización ambiental:
- Restaurantes y mercados deben difundir esta visión.
- Visibilizar el impacto positivo de la restauración comprometida social y ecológicamente.
- Desarrollar catálogos de restaurantes comprometidos con la conservación.
- Incluir productos ecológicos y locales en servicios de restauración pública.
- Crear recursos didácticos basados en la cultura gastronómica local.
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Más información en la web de Science And Cooking World Congress
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